Een salade met spinazie, bulgur, wat gegrilde groenten en een dressing van olijfolie, azijn, mosterd en Parmezaanse kaas.
Wat heb je nodig (1 persoon):
- 2 handjes spinazie
- 50 gram bulgur
- ¼ aubergine, in plakjes gesneden
- ¼ courgette, in plakjes gesneden
- ½ zoete aardappel, in schijfjes gesneden
- serranoham
Dressing
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel witte wijnazijn
- 1 eetlepel mosterd
- 1 eetlepel, Parmezaanse kaas, geraspt
- suiker (optioneel)
Zo maak je het :
1. Bereid de bulgur voor zoals op de verpakking omschreven staat.
2. Maak de dressing, gebruik een schaaltje, doe daar alle ingredienten in en roer het goed door. Voeg eventueel wat suiker toe.
3. Bestrijk de plakjes aubergine, courgette en zoete aardappel met een laagje olijfolie. Verwarm een grill pan op hoog vuur en laat het goed heet worden. Grill de plakjes groenten 3 a 4 minuten aan iedere zijde.
4. Neem een bord , leg daar spinazie erop, daarna de bulgur, gegrilde groenten en vervolgens wat serranoham. Dressing erbij en klaar is je salade.
