Salade met gepaneerde kip, geitenkaas en broccoli

Een salade met kip gepaneerd in een laagje van Panko, geitenkaas honing en broccoli.

Wat heb je nodig (1 persoon):

- 1 kipfilet
- 2 theelepels paprika poeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- peper en zout
- 1 eetlepel mayonaise
- 1 eetlepel yoghurt
- 2 eetlepels Panko
- 1 eetlepel oude kaas, geraspt
- wat broccoli, in stukjes gesneden
- 25 gram, geitenkaas honing, in stukjes gescheurd
- halve zakje jonge bladsla met veldsla
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel kruidenazijn
- 1 theelepel honing
- kokosolie
- ½ limoen

Hoe maak je het:

1. Leg de kip in een kom en marineer het met de paprikapoeder, knoflookpoeder, peper en zout. Dek de kom af en zet het opzij.

2. Daarna maak je de vinaigrette voor de salade. In een kom doe je de kruidenazijn en meng je dat samen met de olijfolie en vervolgens voeg je de honing toe. Doe de sla in een schaal en maak het aan met de vinaigrette. Leg het daarna opzij.

3. Verwarm een pan met water en snufje zout. Zet twee kommetjes klaar. In de ene kom meng je de mayonaise samen met de yoghurt. En in de andere kom doe je Panko en oude kaas en mix je dat samen. Als het water kookt, voeg je de broccoli toe. Kook het ongeveer 2 minuten en giet het dan af.

4. Haal de kipfilet door de kom met de mayonaise en yoghurt mix en vervolgens door de kom met Panko. Zorg dat de kip helemaal goed bedekt is aan beide kanten. Leg het dan op een bord.

5. Verwarm een koekenpan met kokosolie en bak hierin de kipfilet totdat het goudbruin van kleur is.

6. Leg de sla op een bord, daarna de broccoli, de kip, geitenkaas eroverheen en de limoen erbij. En eet smakelijk!

Wraps met zalm en honing-mosterd saus

Wraps belegd met roomkaas, zalm, zelfgemaakte honing-mosterd saus, veldsla en geroosterde geschaafde amandelen.

Wat heb je nodig (2 wraps):

- 2 wraps
- 100 gram gerookte zalm
- 2 handjes veldsla
- 2 eetlepels roomkaas
- handje geschaafde amandelen

honing-mosterd saus

- 2 eetlepels mayonaise
- 2 eetlepels milde yoghurt
- 1 eetlepel honing
- 1 theelepel mosterd
- dille, gedroogd
- peper en zout

Zo maak je het:

1. Eerst maak je de honing-mosterd saus. Doe de mayonaise, yoghurt, honing en mosterd in een kom en roer dat goed samen. Vervolgens breng je het op smaak met dille, peper en zout.

2. Zet een koekenpan op het vuur en verwarm de wraps in 20 seconden.

3. Leg de wraps op een bord, bestrijk ze met een laagje roomkaas, leg de zalm erop, een laagje honing-mosterd saus, veldsla erover en rol de wrap. Eventueel de wrap in stukjes snijden en zet het vast met een prikker.

4. Rooster de amandelen kort in een koekenpan en vervolgens strooi je het over de wraps heen. En klaar zijn je wraps met zalm.

Soep van zoete aardappels en wortels

Een soep gemaakt met zoete aardappelen en wortels met een pittige bite door de kruiden.

Wat heb je nodig (4 personen):

- 2 eetlepels olijfolie
- 2 uien, gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 500 gram zoete aardappels, geschild, in stukjes gesneden
- 500 gram wortels, geschild, in stukjes gesneden
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel kerrie
- 1 eetlepel gember, geraspt
- 1 liter groentebouillon
- peper en zout
- garnering: lente-ui, in ringetjes gesneden


Hoe maak je het:

1. Verhit in een pan olijfolie en bak hierin de uitjes, totdat ze zacht zijn. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak het even samen.

2. Daarna doe je de zoete aardappels en de wortels erbij. Breng het op smaak met de kurkuma, kerrie en de gember. Vervolgens schenk je de bouillon in de pan en breng je het aan de kook. Draai het vuur dan lager en laat het 25 minuten pruttelen.

3. Pureer daarna de soep met een staafmixer. Voeg peper en zout naar smaak toe. Schep de soep in 4 kommen en maak het af met wat lente-uitjes.

Ciabatta met pesto, mozzarella en tomaat uit de oven

Een bekend broodje wat ik graag maak. Ooit een keer ergens als lunch gehad en sindsdien is het een favoriet. De combinatie is erg lekker, makkelijk om te maken en snel klaar.

Wat heb je nodig (2 stuks):

- 1 ciabatta
- halve bol mozzarella, in plakjes gesneden
- 1 tomaat, in plakjes gesneden
- Parmezaanse kaas, geraspt
- balsamicocreme
- peper en zout

pesto

- 2 handjes basilicum
- 1 teentje knoflook, fijngeperst
- 2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
- 50 gram Parmezaanse kaas, in kleine blokjes gesneden
- 6 eetlepels olijfolie extra vierge
- citroensap
- peper en zout

Hoe maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Maak de pesto. Doe de basilicum, knoflook, pijnboompitten en de Parmezaanse kaas in het kommetje van de mixer en mix het helemaal fijn. Daarna voeg je de olijfolie en citroensap toe. Proef het en voeg naar smaak peper en zout toe.

3. Snijd de ciabatta doormidden en leg het open. Bestrijk de beide helften met een laagje pesto, daarna doe je om en om tomaat en mozzarella erop leggen en wat Parmezaanse kaas erover heen strooien.

4. Leg de broodjes op een rooster in de oven voor ongeveer 5 minuten.

5. Haal de broodjes uit de oven, doe er wat balsamicocreme over en naar smaak peper en zout. En genieten maar.

Chia pudding met banaan

Chia pudding, een echte powerontbijt om de dag goed van start te gaan. Met allemaal gezonde ingredienten en de keuze voor verschillende toppings naar smaak om het helemaal af te maken. Maak de chia pudding het liefst de avond van te voren, zodat je ze een nachtje in de koelkast kan bewaren. De chiazaadjes worden zo dan zachter, omdat ze vocht opnemen.

Wat heb je nodig (1 glas):

- 1 banaan, geprakt
- 200 ml amandelmelk
- 2 eetlepels chiazaadjes
- 1 theelepel kaneel

topping

- 1 eetlepel yoghurt
- 1 theelepel bijenpollen
- 1 mandarijntje
- muesli
- paranoten
- amandelen
- kokosrasp

Zo maak je het:

1. Prak de banaan tot een puree met een vork. Doe de banaan dan in een glas, schenk daarin amandelmelk erbij, voeg vervolgens de chiazaadjes toe en roer het goed door elkaar. Zet het dan in de koelkast voor minstens 15 minuten of een nachtje.

2. Haal de chiapudding uit de koelkast, roer het even door met een lepel, vervolgens doe je er kaneel bij en meng je het goed samen.

3. En nu kun je de chia pudding gaan versieren met yoghurt, bijenpollen, mandarijn, muesli, paranoten, amandelen en vervolgens nog wat kokosrasp erover heen strooien. En klaar is je super ontbijtje!

Broodje met spek, tomaat, rucola en pittige guacamole

Een broodje dat lekker pittig is door de guacamole met peper met daarop tomaat, spek en rucola.

Wat heb je nodig (2 broodjes):

- 4 plakjes pancetta

- 2 meergranen baguettes

- 2 roma tomaten, in plakjes

- handje rucola
- pijnboompitten, geroosterd

guacamole

- 1 avocado

- ¼ rode ui, fijngesneden

- ¼ rode peper, fijngesneden

- koriander, fijngehakt

- citroensap

- peper en zout

Zo maak je het:

1. Begin met het maken van de guacamole. Schil de avocado, doe het vruchtvlees in een kom en prak het met een vork. Voeg de rest van de ingredienten naar smaak toe en meng het goed. Dek de kom af en zet het opzij.

2. Zet een koekenpan op middelhoog vuur en bak de plakjes pancetta 2 a 3 minuten aan elke kant, totdat ze krokant zijn. Laat de plakjes pancetta op keukenpapier uitlekken.

3. Snijd de broodjes doormidden en besmeer de onderste helften met guacamole. Daarna op elke helft leg je er plakjes tomaat op, 2 plakjes pancetta, beetje rucola en wat pijnboompitjes erover heen strooien. Vervolgens de bovenste helft van het broodje erop leggen en klaar zijn je broodjes.

Laksa

Laksa is een populair gerecht in Maleisie, een echte klassieker. Het is een pittige soep met noodles. Er zijn vele varianten mogelijk. Hieronder volgt een simpel recept, zoals hoe ik het maak.

Wat heb je nodig (4 personen):

- 3 eetlepels sambal
- 1 eetlepel curry poeder
- 50 gram gedroogde garnalen, fijngemaakt
- 2 sjalotten, fijngesneden
- 400 ml kokosmelk
- water
- tahoe, in stukken gesneden
- 3 viscakes, in plakken gesneden
- 1 handje tauge
- 1 pak mihoen
- ½ komkommer, in reepjes gesneden

Zo doe je het:

1. Meng de sambal en currypoeder met elkaar in een kom en leg het opzij.

2. Doe olie in een wokpan, bak hierin de gedroogde garnalen en de sjalotjes. Vervolgens voeg je de sambalmengsel toe.

3. Voeg de tahoe en viscake toe en bak het even samen.

4. Daarna voeg je de kokosmelk toe, als je het te dik vindt, voeg  je er water aan toe, totdat je de ideale dikte hebt.

5. Breng in een pan water aan de kook. Doe de mihoen erbij en kook volgens gebruiksaanwijzing. Daarna afgieten en onder koud water spoelen.

6. Blancheer de tauge en giet het uit.

7. Verdeel de mihoen en tauge over vier kommen, vervolgens schep je de laksa soep met de tahoe en viscake erover heen en maak je het af met reepjes komkommer. En klaar is de laksa.

Healthy chocolade truffels

Voor deze chocolade truffels heb ik rauwe cacao poeder gebruikt. Rauwe cacao is een superfood, wat betekent dat het een bron is van enorme concentraties natuurlijke voedingsstoffen zoals mineralen, vitaminen en anti-oxidanten. Daarnaast heb ik nog een andere superfood gebruikt, kokosolie. Dus deze chocolade truffels zijn gezond en ook nog erg lekker.

Wat heb je nodig (18 truffels):

- 75 ml kokosolie, vloeibaar
- 3 eetlepels honing
- 1 theelepel kaneel
- 4 eetlepels rauwe cacao poeder
- extra cacao poeder en gehakte nootjes, om de truffels doorheen te rollen

Zo maak je het:

1. Doe de kokosolie, honing en kaneel in een kom en meng het tot een gladde massa.

2. Roer de cacao er in delen door, totdat het volledig is opgenomen.

3. Zet het mengsel 30 minuten in de koelkast om het op te laten stijven.

4. Zet twee schaaltjes klaar, de ene met cacao poeder en de andere met nootjes.

5. Als de tijd voorbij is, haal je de truffelmengsel uit de koelkast. Gebruik een eetlepel om wat van het mengsel op te scheppen en rol het met je handen tot een balletje. Rol de balletjes door de schaal naar voorkeur. Zelf heb ik gekozen voor de ene helft met cacao poeder en de andere helft met nootjes. En klaar zijn je chocolade truffels!

Bananenpannenkoekjes

Het recept heb ik vaker voorbij zie komen op internet. Simpel en makkelijk, dus waarom niet uitproberen. Zo gezegd, zo gedaan nog wat appelpartjes met kaneel apart erbij en als resultaat een heerlijk ontbijt. Simpel, lekker en gezond.

Wat heb je nodig (8 kleine pannenkoekjes):

- 1 banaan, in stukjes
- 2 eieren
- olijfolie

Zo maak je het:

1. Doe de banaan in een kom en prak het met een vork. Daarna de eieren toevoegen en goed mixen.

2. Verwarm een koekenpan met een beetje olijfolie, doe daar een beetje beslag in en bak de pannenkoekjes om en om bruin. En klaar is je gezonde ontbijt.

Tuna melt

Een broodje met tonijnsalade en kaas erover die je in de oven laat smelten. Heel simpel en snel klaar.

Wat heb je nodig (2 personen):

- blikje tonijn, uitgelekt
- 2 eetlepels mayonaise
- handje peterselie, fijngehakt
- ¼ rode ui, gesneden
- citroensap
- 1 eetlepel olijfolie
- tabasco
- zout en peper
- 4 plakjes cheddar kaas
- 1 ciabatta
- lente-ui, gesneden
- ½ tomaat, in stukjes

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Maak de tonijnsalade. Doe de tonijn in een kom, meng dat samen met de mayonaise.  Vervolgens voeg je de peterselie, de uien, citroensap, olijfolie en tabasco toe. Als het wat pittiger mag, doe je er meer tabasco bij. Naar smaak peper en zout toevoegen.

3. Snijd de ciabatta doormidden en leg het open. Beleg beide helften met de tonijnsalade en leg de plakjes cheddar kaas erover.

4. Leg de broodjes op de rooster in de oven voor 5 min. Als de kaas gesmolten is, zijn ze klaar.

5. Als de broodjes klaar zijn, doe je ze op een bord. Doe de tomaatjes, rode ui en lente-ui erop en klaar is je tuna melt!