Bietenburger met mango koriander puree

Vegetarische burgers gemaakt van rode bieten en feta met een mangopuree. Smaakt lekker met een salade van rucola, het pittige is een goede combinatie met de zoete smaak van de rode bieten. Serveer het eventueel met sneetjes geroosterd brood.

Wat heb je nodig (4 personen):

- 3 bieten, geschild, gekookt en geraspt
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 1 knoflookteen, fijngeperst
- 125 gram havermout
- 1 ei
- 1 eetlepel olijfolie
- 100 gram feta, in blokjes
- handje basilicumblaadjes, in stukjes gescheurd
- peper en zout
 
mangopuree

- mango, geschild, in stukjes
- scheutje citroensap
- paar korianderblaadjes

salade

- rucola
- ½ komkommer, geschild, in plakjes
- 2 tomaten, in plakjes
- olijfolie
- peper en zout

Zo doe je het:

1. Begin met het maken van de bietenburgers. Doe de rode bieten, uien en knoflook in een grote kom. Voeg de havermout, het ei, de olijfolie toe en meng het goed door elkaar. Vervolgens doe je de feta, basilicumblaadjes erbij en breng je het op smaak met peper en zout. Kneed met je handen. Zet het daarna een half uurtje in de koelkast.

2. Ga verder met het maken van de mango koriander puree. Pureer de mango, citroensap en koriander samen met elkaar met behulp van een staafmixer. Doe het daarna in een kom, afdekken met folie en leg het in de koelkast.

3. Maak vervolgens de salade. Doe de rucola, komkommer, tomaten in een kom en breng het op smaak met olijfolie, peper en zout.

4. Na een half uur kun je de bietenmengsel uit de koelkast halen. Maak 4 hamburgers van de mengsel. Zet een grillpan met olijfolie op het vuur en grill de burgers in ongeveer 8 minuten. Af en toe omkeren.

5. Nu de bietenburgers klaar zijn, kun je de borden opmaken. Schep een laagje mango koriander puree op het bord, de bietenburger erop leggen en daaroverheen wat salade. Eventueel nog sneetjes geroosterd brood erbij serveren.

Broodje kip en beenham

Voor de lunch heb ik een broodje gemaakt, belegd met kip uit de oven, beenham en een zelfgemaakte sausje.

Wat heb je nodig (2 personen):

- 2 stuks kipfilet
- olijfolie
- Italiaanse kruiden
- 4 plakjes beenham
- ¼ krop ijsbergsla, in reepjes gesneden
- ¼ rode ui, gesneden
- tomaat, in plakje
- 2 pistoletjes

saus

- 4 eetlepels mayonaise
- 1 theelepel ketchup
- 1 theelepel kurkuma

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een ovenschaal in. Bestrijk de kipfilet met olijfolie en strooi er Italiaanse kruiden overheen. Zet het dan in de oven voor 20 min.

2. Ga dan verder met het maken van de saus. Doe de mayonaise in een kom, voeg de ketchup erbij , meng dit goed samen en vervolgens doe je de kurkuma erbij. Proeven hoe het smaakt eventueel meer mayonaise, ketchup en/of kurkuma toevoegen.

3. Na 20 minuten haal je de kip uit de oven. De kip is gaar, als het vocht wat eruit komt helder is. Snijd de kipfilet in plakken.

4. Verhit een grillpan en bak daarin de beenham omscheppend totdat hij begint te kleuren.

5. Snijd het pistoletje doormidden, leg het open en smeer de saus op beide helften. Beleg het met ijsbergsla, daarna de kip, tomaat, ui en vervolgens de beenham. Lepel er daarna saus overheen en klaar is je broodje.

Pompoensoep

Een soep gemaakt van pompoen, heerlijk als lunch of voorgerecht. 

Wat heb je nodig (6 personen):

- 2 eetlepels olijfolie

- 1 ui, grof gesneden

- 2 teentjes knoflook, grof gehakt

- 1 aardappel, geschild in stukken

- 600 gram pompoen, geschild, ontpit, in stukken

- 2 wortels, in stukken

- 1 lente-ui, gesneden

- ½ theelepel nootmuskaat

- 750 ml kippenbouillon

- 125 ml slagroom

- peterselieblaadjes, fijngehakt ( garnering)

- gedroogde cranberry’s ( garnering)

Zo doe je het:

1. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak hierin de uitjes, totdat ze zacht zijn.

2. Voeg de knoflook, aardappel, pompoen, wortels, lente-ui en nootmuskaat toe en schep dit door elkaar.

3. Daarna voeg je de bouillon en 500 ml water toe en breng je het aan de kook. Vervolgens draai je het vuur laag, leg de deksel op de pan en laat 25 minuten koken. Laat het een beetje afkoelen.

4. Schep de soep in delen in een blender en pureer hem glad.

5. Schenk de soep terug in de pan en zet het op laag vuur. Roer de room erdoor en breng op smaak met peper en zout.

6. Voor het serveren schenk je de soep in een kom en strooi je de peterselie en cranberry’s erover heen. Eventueel nog besprenkelen met extra olijfolie.

Bruschetta met 2 soorten beleg

Als voorafje heb ik bruschetta’s gemaakt, 2 verschillende soorten. Een variant met tomaat en hüttenkäse en een variant met avocado en surimikrab. Ze zijn ook leuk om als hapje te serveren.

Wat heb je nodig (8 stuks, per variant):

- Ciabatta, in 16 stukjes gesneden
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels olijfolie

Bruschetta tomaat en hüttenkäse

- 3 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel balsamicoazijn
- peper en zout
- 2 tomaten, gepeld, ontpit en in stukjes gesneden
- hüttenkäse
- paar blaadjes basilicum, fijngehakt

Bruschetta avocado en surimikrab

- 1 avocado
- ¼ ui, gesneden
- 1 theelepel citroensap
- peper en zout
- 2 surimikrabsticks, in stukjes gesneden
- veldsla

Zo maak je het:

1. Grill de stukjes brood, wrijf ze daarna aan een kant in met het knoflook en bestrijk ze vervolgens met olijfolie.

2. Begin dan met de bereiding van de bruschetta tomaat en hüttenkäse. Maak eerst een vinaigrette van olijfolie, balsamicoazijn en peper en zout. Laat de tomaten daarin marineren.

3. Verdeel dan een laagje hüttenkäse over 8 stukjes brood en dan een laagje tomaten. Doe er basilicum overheen en eventueel nog peper en zout.

4. Vervolgens maak je de andere variant met avocado en surimikrab. Pureer de avocado, doe de uien erbij en citroensap. Naar smaak peper en zout toevoegen.

5. Beleg de 8 overgebleven stukjes brood met veldsa, daarna de avocado puree en vervolgens de surimikrabsticks. Ze kunnen direct geserveerd worden.

Kip Curry

De Aziatische keuken is mij met de paplepel ingegoten, ben geboren in Maleisië en opgegroeid met heerlijk eten. Een favoriet gerecht is kip curry. Hieronder volgt een recept, die mijn moeder mij heeft leren maken en die ik zelf nog een beetje versimpeld hebt. Heerlijk geserveerd met rijst of met brood.

Wat heb je nodig (4 personen):

- ½ kilo kippenvleugels

- 6 grote aardappelen, geschild en gehalveerd

- 1 eetlepel sambal 

- 3 eetlepels curry poeder

- olijfolie

- ½ liter halfvolle melk

- peper en zout

- suiker (optioneel)

- peterselie (garnering)

Zo doe je het:

1. Meng de sambal en currypoeder samen in een kom.

2. Zet een wokpan op laag vuur, scheutje olijfolie en voeg daar de sambalmengsel toe. Laat het even warm worden.

3. Vervolgens doe je de kippenvleugels erbij en zet je het vuur hoger. Bak het even en daarna voeg je de aardappelen toe en bak je dat samen.

4. Vervolgens zet je het vuur lager en schenk je de melk erbij. Laat het dan een half uur sudderen. Halverwege proeven, als het te scherp is eventueel suiker toevoegen. Na een half uur is het klaar en voeg je peper en zout naar smaak toe. Om het mooi op te dienen, kun je er peterselie toevoegen als garnering.

Groene smoothie met spinazie en banaan

Een gezond, heerlijk drankje en simpel te maken. Boordevol vitamientjes en lekker zoet door de banaan. Geeft je gelijk een goede energieboost! Je kan er ook nog superfoods aan toevoegen, zoals chiazaad, lijnzaad, bijenpollen etc.

Wat heb je nodig (1 glas):

- 2 handjes spinazie
- 1 banaan
- ½ kopje water
- chiazaad (optioneel)

Zo doe je het:

Doe de spinazie en banaan in de blender, kort blenden op de lage stand, vervolgens water toevoegen en verder blenden op de hoge stand. Eventueel extra water toevoegen, als je de smoothie te dik vindt. Schenk het in een glas, eventueel chiazaad toevoegen en klaar is je energiedrankje!

Pasta met tonijn

Iets wat ik heel graag eet, is pasta. Vandaag heb ik een pasta gemaakt met tonijn, groenten en zelfgemaakte tomatensaus.

Wat heb je nodig (2 personen):

- 200 gram pasta
- halve rode ui, in stukjes gesneden
- een teentje knoflook, geperst
- halve courgette, in blokjes gesneden
- 2 handjes spinazie
- 200 gram tonijn uit blik, uitgelekt
- olijfolie
- peper en zout

Voor de tomatensaus

- kom cherrytomaten
- handje basilicum
- 2 teentjes knoflook
- peper en zout

Zo maak je het:

1. Pasta koken, zout en een scheutje olijfolie aan het kookvocht toevoegen.

2. De tomatensaus maken, de cherrytomaten, basilicum, knoflook, peper en zout in de blender doen en kort blenden. Daarna doe je het in een pan op het vuur om het warm te laten worden.

3. Doe olijfolie in een wokpan, laat de pan heet worden. De rode ui en knoflook laten aanbakken. Vervolgens de courgette erbij toevoegen.

4. Als de pasta bijna klaar is, de spinazie toevoegen aan de courgette, ui en knoflook en laten slinken.

5. Voeg dan de groenten toe aan de tomatensaus en de tonijn erbij.

6. Pasta afgieten en mengen met de tonijn en groenten. Afmaken met peper en zout naar smaak.

Wrap met kip, tauge en paprika

Met een wrap kun je vele kanten op, er zijn zoveel variaties te bedenken met de vulling. Dit keer heb ik een variant gemaakt met kip, groenten en zelfgemaakte knoflooksaus. Een heel simpel, snel en lekker gerecht.

Wat heb je nodig (2 personen):

- 2 stuks kipfilet, in stukjes gesneden

- 1 eetlepel oestersaus

- peper en zout

- 2 handjes tauge

- rode paprika,in reepjes gesneden

- groene paprika, in reepjes gesneden

- lenteui, in kleine ringetjes gesneden 

- wraps

- olijfolie

Voor de knoflooksaus

- 4 eetlepels yogonaise

- 2 teentjes knoflook, geperst

- handje peterselie, fijngesneden

- citroensap (optioneel)

- peper en zout

Zo maak je het:

1. Begin met het maken van de knoflooksaus. Doe de yogonaise in een kom, knoflook toevoegen, peterselie erbij en roer het goed door. Eventueel een beetje citroensap erbij en peper en zout toevoegen. Dek de kom af met folie en bewaar het in de koelkast.

2. De stukjes kipfilet doe je in een kom, oestersaus toevoegen en zout en peper, goed met elkaar mengen.

3. Verwarm een wokpan met olijfolie op hoog vuur, de stukjes kipfilet toevoegen en bakken totdat ze gaar zijn. Zet het vuur iets lager. Vervolgens voeg je de groenten toe en wok je het nog ongeveer 3 minuten.

4. Verwarm de wraps even kort in een pan, per wrap 20 seconden.

5. Doe de kip en groenten in een schaal, serveer de wraps en knoflooksaus er apart bij. 

Ciabatta met rundersteak, champignons en gegrilde aubergine

Een lekker belegd broodje ideaal als lunch. Ik heb een ciabatta gemaakt met rundersteak. De ciabatta heb ik besmeerd met een zelfgemaakte tapenade van groene olijven, daarop rucola, gemarineerde rundersteak, gebakken champignons en gegrilde aubergine.

Wat heb je nodig (2 personen):

-          2 rundersteaks

-          2 eetlepels donkere sojasaus

-          1 theelepel sesamolie

-          2 teentjes knoflook, fijngehakt

-          10 groene olijven zonder pit, uitgelekt

-          1 teentje knoflook, geperst

-          3 eetlepels olijfolie

-          klein scheutje citroensap

-          1 eetlepel honing

-          125 gram champignons, in stukjes gesneden

-          ¼ ui, gesneden

-          4 plakken aubergine

-          rucola

-          kokosolie (olijfolie kan ook)

-          zout en peper

Zo maak je het:

1.       Rundersteaks bestrooien met zout en peper aan beide kanten.

2.       Vervolgens de rundersteaks in een kom doen, voeg de sojasaus, sesamolie en knoflook toe. Laat dit ongeveer 30 minuten marineren.

3.       Daarna ga je de tapenade van groene olijven maken. Hiervoor gebruik ik een staafmixer. Je doet de olijven, knoflook, olijfolie, citroensap en honing bij elkaar, dit pureer je dan fijn.  Doe het in een kommetje, dek het af met folie en zet het in de koelkast.

4.       Verwarm een eetlepel kokosolie (olijfolie mag ook) in een grillpan en laat het goed heet worden.

5.        Voeg dan de rundersteaks toe en bak het om en om mooi bruin.

6.       Vervolgens doe je het vlees op een bord en bedek je het met aluminiumfolie.

7.       Voeg nu de champignons toe in de pan met het bakvet van de vlees. Als het nodig is extra olijfolie toevoegen. Een paar minuten bakken en vervolgens de uien erbij toevoegen en nog een minuut samenbakken.

8.       Zet een grillplan op het vuur, laat het goed warm worden. Plakjes aubergine bestrijken met olijfolie, aan beide kanten. Vervolgens op de pan leggen en kort aan beiden zijde grillen.

9.       Snijd een ciabatta doormidden, een laagje tapenade op de onderste helft smeren, rucola erop, daarna het vlees, de gebakken champignons, 2 plakken gegrilde aubergine en de andere helft van het broodje erop leggen. En klaar is je broodje!