Gevulde portobello met kip, mozzarella en courgette op een bedje van veldsla.

Een portobello is ideaal om te vullen. Hieronder een recept  van een portobello gevuld met kip, courgette en mozzarella uit de oven. Heerlijk in combinatie met een salade van veldsla, tomaatjes en mozzarella.

Wat heb je nodig:

- 1 portobello, schoon geborsteld
- ½ stuk kipfilet, in blokjes gesneden
- ¼ courgette, in kleine stukjes gesneden
- ½  mozzarella, in stukjes gescheurd/gesneden
- 2 handjes veldsla
- cherry tomaatjes, door de helft gesneden
- olijfolie
- balsamico dressing
- gedroogde rozemarijn
- peper en zout
- amandelen, fijngehakt
- alfalfa

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de steel van de portobello en leg het omgekeerd in een ovenschaal.  Leg de helft van de stukjes mozzarella (andere helft bewaar je) erop en sprenkel er wat olijfolie overheen. Zet het in de oven voor 10 minuten.

2. Kruid de kipfilet met rozemarijn, peper en zout. Verhit een pan met olijfolie en bak hierin de kip gaar, voeg daarna de courgette toe en bak het nog een minuutje mee.

3. Na 10 minuten haal je de schaal met de portobello uit de oven en schep je de kip met courgette erop en zet je het weer in de oven voor ongeveer 10 minuten.

4. Pak ondertussen een bord, leg daarop de veldsla,  de tomaatjes en de rest van de mozzarella.  Giet daarna de balsamico dressing erover heen.

5. Haal de portobello uit de oven en laat het even afkoelen.  Leg het daarna op de sla, wat amandelen eroverheen strooien en nog alfalfa eroverheen. En klaar!

Granola parfait

Een lekker ontbijt met granola, goed om de dag mee te beginnen. Heerlijk met kwark, fruit en kokosnoot stukjes.

Wat heb je nodig:

- 2 eetlepels havermout
- 1 handje amandelen, ongezouten
- 1 eetlepel pompoenpitten
- 1 handje walnoten, ongezouten
- 1 eetlepel kokosolie
- 2 eetlepels honing
- 8 eetlepels magere kwark
- 2 handjes rode diepvriesfruit
- kokosnoot stukjes

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 160 graden.  Leg een bakplaat met bakpapier bekleed klaar.

2. Neem een kom en doe daarin de havermout, amandelen, pompoenpitten,
en de walnoten.

3. Zet een pannetje op het vuur, laat de kokosolie hierin smelten,voeg vervolgens de
honing toe en roer het goed door.

4. Haal het pannetje van het vuur en giet het over in de kom.  Meng het door de granola en zorg dat alles goed bedekt is. Leg de de granola op het bakplaat en verspreid het goed.
Zet het in de oven voor ongeveer 12 minuten.

5. Doe in een schaal de kwark en meng het met de diepvriesfruit. Hou wat fruit opzij, die je
kan gebruiken voor de topping.

6. Als de granola klaar, haal je het uit de oven en laat je het afkoelen. Daarna kun je het serveren in een bijvoorbeeld een glas. Dat doe je in laagjes, eerst een laag je kwark, vervolgens de granola en dat herhaal je.  Top het af met nog een beetje kwark, het overgebleven fruit en grove kokosnoot stukjes.  En klaar is je ontbijtje.

Salade met garnalen, kastanjechampignons en een dressing van basilicum

Een salade is altijd een goede keus. Vaak snel klaar en makkelijk.  Dit is een recept van een salade met gebakken garnalen en kastanjechampignons met daarbij een dressing van basilicum.

Wat heb je nodig:

- 7 stuks garnalen, gepeld
- handje fijne kastanjechampignons, in stukjes gesneden
- 2 handjes sla
- handje cherrytomaatjes, gesneden
- teentje knoflook, geperst
- peper en zout
- olijfolie

basilicumdressing

- 15 gram basilicum
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- 1theelepel honing
- 1 teentje knoflook, geperst
- peper en zout

Zo maak je het:

1. Begin met het maken van de dressing. Maak met een staafmixer een dressing van het basilicum, de olijfolie, citroensap, honing, knoflook, peper en zout.  Doe het in een kom, dek het af en zet het weg in de koelkast.

2. Verhit een koekenpan met olijfolie, voeg de knoflook toe en vervolgens de garnalen. Bak het een paar minuutjes, vervolgens doe je de champignons erbij en bak je het  totdat ze gaar zijn. Naar smaak peper en zout toevoegen

3. Leg de sla op een bord, doe de tomaatjes erbij, vervolgens de garnalen en champignons en serveer de dressing erbij. En geniet!

Salade met mozzarella, komkommer en appel

Een simpele salade met mozzarella die in een handomdraai klaar is.

Wat heb je nodig ( 1 persoon):

- 2 handjes sla
- 1 bol mozzarella, in plakjes
- ½ Granny Smith, geschild, in stukjes gesneden
- ¼ komkommer, in stukjes gesneden
- handje walnoten, in stukjes
- gojibessen
- geitenkaas
- olijfolie
- peper en zout

Zo maak je het:

Leg de sla op een bord, voeg de stukjes appel  en komkommer toe. Sprenkel er wat olijfolie overheen. Vervolgens leg je de mozzarella erop en maak het af met de walnoten, gojibessen en geitenkaas. Eventueel naar smaak peper en zout. En ready to eat!

Pita met hummus en tomatensalsa

Hummus is een puree op basis van kikkererwten. Het is simpel om te maken, lekker en gezond. Zie ook het recept  http://sufoodnotes.blogspot.nl/2014/02/salade-met-gekruide-kipfilet-en-hummus.html Daarin vind je ook een hummus recept. Deze variant is iets aangepast en gecombineerd met gegrilde pita en tomatensalsa.

Wat heb je nodig:

Hummus

- 150 gram kikkererwten uit blik, uitgelekt
- 4 eetlepels tahin (sesampasta)
- 1 teentje knoflook, fijngeperst
- sap van ½ citroen
- 1 eetlepel Griekse yoghurt
- 1 theelepel komijnzaad
- zeezout
- cayennepeper
- 1 eetlepel olijfolie
- koriander (optioneel)

Tomatensalsa

- 2 rijpe tomaten, in blokjes gesneden
- ½ rode ui, gesneden
- lente-ui, in ringetjes gesneden
- munt, fijngesneden
- sap van  ¼ citroen
- 1 theelepel ketoembar  (gemalen korianderzaad)

- 2 Pita broodjes, gegrild

Zo maak je het:

1. Begin met het maken van de hummus. Doe de knoflook, sesampasta en citroen in een blender en mix het samen zodat het glad wordt. Daarna voeg je de Griekse yoghurt toe, meng het er goed door en vervolgens doe je de kikkererwten erbij samen met de komijnzaad, zout, cayennepeper en olijfolie. Mix alles goed samen en eventueel nog koriander toevoegen.  Doe het in een kom, dek het af en zet het weg in de koelkast.

2. Maak de tomatensalsa. Doe de tomaten, rode ui, lente-ui en munt in een kom. Voeg de citroensap en ketoembar toe en meng het goed door elkaar. Zet dat vervolgens ook weg in de koelkast.

3. Verwarm de grill en grill de pitabroodjes in ongeveer 3a 4 minuten.

4. Haal de hummus en tomatensalsa uit de koelkast , serveer het op een bord samen met de pita broodjes. Geniet ervan!

Vijgen met kwark en pistachenoten

Vijgen zijn echte vitaminebommetjes. Een voedzaam en simpel nagerecht met verse vijgen.

Wat heb je nodig:

- 2 vijgen
- 2 eetlepels  magere kwark
- honing
- pistachenoten, fijngehakt

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.

2. Snijd de vijgen kruislings, zodat het in vieren gedeeld is.  Leg het in een ovenschaal en sprenkel er wat honing overheen.

3. Zet de vijgen in de oven voor ongeveer 10 minuten.

4. Serveer de vijgen op een bord,  samen met de kwark, pistachenoten en honing. En heerlijk ervan genieten!

Zoete aardappelbrood met pecannoten en rozijnen

Een simpel en heerlijk tussendoortje met zoete aardappel als basis. Je kunt er lekker mee variëren, door er bijvoorbeeld noten en rozijnen aan toe te voegen. 

Wat heb je nodig:

- 2 zoete aardappels, geschild

- 100 gram palmsuiker

- 200 gram bloem

- 2 eieren

- 2 theelepels baksoda

- 120 ml olijfolie

- ½ kopje water

- 2 theelepels kaneel

- 100 gram pecannoten

- 100 gram rozijnen

Zo maak je het:

1. Kook de zoete aardappels ongeveer 20 min op laag vuur. Pureer het daarna, heb dit gedaan met behulp van een puree stamper.

2. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een cakeblik met bakpapier.

3. Neem een kom en doe daarin de zoete aardappel puree, de palmsuiker, bloem, eieren, baksoda, olijfolie, water en kaneel en mix het goed samen.

4. Vervolgens roer je de pecannoten en rozijnen door het beslag.

5. Giet het beslag over in het cakeblik en zet het in de oven voor 40 minuten. Test met bijvoorbeeld een sateprikker of de zoete aardappel brood gaar is. Als de prikker er schoon uitkomt, dan is de brood gaar. Laat het daarna even afkoelen.

Soep van courgette met zalm

Een romige courgette soep met zalm uit de oven. Makkelijk om te maken en een heerlijke combinatie.

Wat heb je nodig (2 personen):

- 1 courgette, grof gesneden
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 ui, fijn gesneden
- 1 teentje knoflook, fijngeperst
- 1 liter groentebouillon
- 100 ml kookroom
- 1 stuk zalmfilet
- oregano
- peper en zout
- garnering: lente-ui, in ringetjes gesneden

Hoe maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Verhit in een pan olijfolie en bak hierin de uitjes, totdat ze zacht zijn. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak het even samen.


3. Daarna doe je de courgette erbij. Bak het nog een paar minuutjes. Vervolgens schenk je de bouillon in de pan en breng je het aan de kook. Draai het vuur dan lager en laat het 20 minuten pruttelen.

4. Vet een ovenschaal in. Kruid de zalm met oregano, peper en zout. Leg het vervolgens in de ovenschaal en zet het in de oven voor 18 min.


5. Als de soep klaar is, zet je het vuur uit. Pureer de soep met een staafmixer.  Doe de kookroom erbij om de soep romiger te maken. Voeg peper en zout naar smaak toe. Schep de soep in twee kommen.

6. Haal de zalm uit de oven, snijd het in stukjes en verdeel het over de twee kommen. Maak het af met wat lente-uitjes.  En geniet ervan!