Salade met spinazie, bulgur en gegrilde groenten

Een salade met spinazie, bulgur, wat gegrilde groenten en een dressing van olijfolie, azijn, mosterd en Parmezaanse kaas.

Wat heb je nodig (1 persoon):
- 2 handjes spinazie
- 50 gram bulgur
- ¼ aubergine, in plakjes gesneden
- ¼ courgette, in plakjes gesneden
- ½ zoete aardappel, in schijfjes gesneden
- serranoham

Dressing
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel witte wijnazijn
- 1 eetlepel mosterd
- 1 eetlepel, Parmezaanse kaas, geraspt
- suiker (optioneel)

Zo maak je het :

1. Bereid de bulgur voor zoals op de verpakking omschreven staat.

2. Maak de dressing, gebruik een schaaltje, doe daar alle ingredienten in en roer het goed door. Voeg eventueel wat suiker toe.

3. Bestrijk de plakjes aubergine, courgette en zoete aardappel met een laagje olijfolie. Verwarm een grill pan op hoog vuur en laat het goed heet worden. Grill de plakjes groenten 3 a 4 minuten aan iedere zijde.

4. Neem een bord , leg daar spinazie erop, daarna de bulgur, gegrilde groenten en vervolgens wat serranoham. Dressing erbij en klaar is je salade.

Salade met vijgen, kaas, serranoham en mozzarella.

Een simpele salade met een krokante bite. Door de Parmezaanse kaas en de serranoham in de oven te doen, geef je de salade een krokante twist.  Een combinatie van zoet met hartig.

Wat heb je nodig (2 personen):
- 4 handjes sla (bijv. gemengde sla)
- 4 eetlepels Parmezaanse kaas, geraspt
- 2 plakken serranoham, in stukjes
- 2 vijgen, in stukjes gesneden
- ½ buffelmozzarella, in stukjes gescheurd
- handje witte druiven, door de helft

Dressing

- 4 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel honing
- 2 eetlepels wittewijn azijn
- sap van een halve citroen
- peper en zout

Zo maak je het:

1. Begin met het maken van de dressing. Doe alle ingredienten voor de dressing behalve de peper en zout in een kom en meng dat goed samen. Vervolgens naar smaak peper en zout toevoegen.

2. Was de vijgen en snij het in kleine stukjes. Schenk de helft van de dressing over de vijgen en zet het weg in de koelkast.

3. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier. Maak met de geraspte Parmezaanse kaas vier rondjes en zet het in oven voor ongeveer 6 minuten.  Ze zijn klaar, als het goudkleurig is. Haal het dan uit de oven en laat het afkoelen. Vervolgens van het papier halen.

4. Leg nu de stukjes serranoham  op het bakblik en zet het in de oven voor ongeveer 5 minuten.

5. Neem twee kommen/borden, leg de sla erop, de vijgen, witte druiven, de serranoham en vervolgens de kaasrondjes. Besprenkel de rest van de dressing eroverheen en maak het vervolgens af met wat mozzarella. En klaar is je salade!

Griekse yoghurt met blauwe bessen en bruine basterdlaagje

Een simpel toetje met yoghurt.

Wat heb je nodig(4 personen):

- 150 gram blauwe bessen
- 2 eetlepels acacia honing
- 600 gram Griekse yoghurt
- 2 eetlepels bruine basterdsuiker

Zo maak je het:

1. Verwarm de blauwe bessen samen met de honing 2-3 min in een steelplan op laag vuur, tot het sap vrijkomt. Verdeel de bessen en het sap over vier schaaltjes en laat het afkoelen.

2. Schep de yoghurt over de blauwe bessen en strooi over elke portie een laagje bruine basterdsuiker. En dan lekker genieten!

Grote garnalen met een citroensaus

Voorgerechtje van garnalen met een simpele frisse saus.

Wat heb je nodig (2 personen):

- 8 grote garnalen
- 1 teentje knoflook, fijngeperst
- 25 gram roomboter
- 25 ml melk
- 2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
- scheutje citroensap
- rasp van 1 citroen
- olijfolie
- peper en zout
- rucola (optioneel)

Zo maak je het:

1. Pel de garnalen, haal de darmkanaaltje eruit met een mesje, maar laat de staartjes eraan zitten. Doe de garnalen in een schaal, voeg de knoflook en peper en zout toe. Meng de garnalen goed door elkaar.

2. Verhit een koekenpan met olijfolie en bak hierin de garnalen, totdat ze gaar zijn. Haal de garnalen uit de pan en houd ze warm.

3. Doe de boter in de pan en laat het smelten, voeg dan de melk toe en roer het goed. Voeg daarna de kappertjes toe, vervolgens de citroenrasp, citroenschil. Daarna naar smaak peper en zout toevoegen, roeren en van het vuur af halen.

4. Leg twee borden klaar, giet de saus op het bord en leg op ieder bord vier garnalen. Eventueel nog wat rucola erbij en klaar is je voorgerechtje!

Gegrilde fruitsalade met vanille yoghurt

Een simpel nagerecht. Gegrilde verse fruit geserveerd met vanille yoghurt.

Wat heb je nodig (2 personen):

- vers fruit zoals: perzik, kiwi, peer, mango en minneola
- limoen
- roomboter, gesmolten
- 250 gram Griekse Yoghurt
- 1 vanillestokje
- 1 eetlepel acaciahoning (optioneel)

Zo maak je het:

1. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit. Roer het merg door de yoghurt. Eventueel nog honing toevoegen.

2. Maak het fruit schoon, schil en snijd het in stukjes. Knijp er wat limoensap over uit. Bestrijk de stukken fruit dan met wat boter.

3. Laat een grillpan heet worden en grill het fruit totdat ze lichtbruin kleuren. Verdeel het fruit dan over twee borden en serveer de yoghurt erbij.

Tortilla met garnalen en pittige salsa

Garnalen in een friszure marinade en pittige salsa op een tortilla. 

Wat heb je nodig (2 personen):

- rasp en sap van 1 limoen

- 1 teen knoflook, fijngesneden

- 1 theelepel geraspte gember

- 1 theelepel komijnpoeder

- 2 theelepels chilipoeder

- 4 eetlepels korianderblaadjes, fijngesneden

- olijfolie

- 500 gram garnalen, gepeld

- blikje maiskorrels, afgespoeld, uitgelekt

- 1 avocado, in stukjes

- ½ rode ui, fijngesneden

- 1 tomaat, in stukjes

- 1 rode peper, zaadjes verwijderd, fijngesneden

- 4 tortilla’s

- 4 eetlepels Griekse yoghurt

- peper en zout

Zo maak je het:

1. Meng in een grote kom, de limoenrasp, knoflook, gember, komijn, chilipoeder, peper en zout, de helft van de korianderblaadjes en 2 eetlepels olijfolie. Schep daarna de garnalen erdoor en laat het ongeveer een half uur marineren.

2. Meng in een schaal, de mais, avocado, rode ui, tomaat, rode peper, limoensap en de rest van de korianderblaadjes. Daarna 2 eetlepels olijfolie toevoegen en op smaak brengen met peper en zout. Zet de salsa weg.

3. Verwarm een grillplan op hoog vuur. Bestrijk de tortilla’s aan beide kanten met wat olijfolie. Rooster ieder tortilla aan elke kant 30 seconden, totdat je grill streepjes ziet. Houd ze warm op een bord met folie eroverheen.

4. Doe wat olijfolie in de grill pan en bak de garnalen totdat ze gaar zijn.

5. Leg de tortilla’s op een bord, schep op elke tortilla een eetlepel Griekse yoghurt en verdeel de garnalen en salsa. En het is klaar!

Healthy chocolademousse

Een simpele chocolade mousse gemaakt met maar 3 ingrediënten. Eventueel nog wat topping en je hebt een heerlijk ontbijt of nagerecht.

Wat heb je nodig:

- 1 rijpe avocado
- 1 banaan, gepeld, in plakjes, bevroren
- 2 eetlepels rauwe cacao

Topping

- blauwe bessen
- amandelen
- geraspte kokos

Zo maak je het:

1. Ontpit de avocado, lepel het eruit en doe het in de blender. Voeg de banaan en rauwe cacao toe.  Blend de ingredienten samen tot een glad geheel.

2. Schep de mousse in een kom of schaal. Top het af met blauwe bessen, geraspte kokos en amandelen. Enjoy!

Tropical sweet smoothie

Een smoothie met kokoswater, mango, perzik, banaan en passievrucht. Boordevol vitamientjes en lekker zoet.

Wat heb je nodig (2 glazen):

- 200 ml kokoswater
- 1 mango, geschild en in stukjes
- 2 perziken, in stukken, (houd wat stukjes apart voor als garnering)
- 1 banaan,gepeld, in stukjes
- 2 passievruchten
- 2 eetlepels Griekse yoghurt (optioneel)

Zo maak je het:

Doe de fruit in een blender,mix het samen, vervolgens doe je de kokoswater erbij en mix je het tot een glad geheel. Schenk het in twee glazen, top het eventueel met een eetlepel Griekse yoghurt per glas. Wat perzikpartjes en passievrucht erop en geniet!

Smoothie met kokoswater, aardbei, banaan en munt

Een heerlijk simpel drankje met kokoswater.

Wat heb je nodig:

- 200 ml kokoswater
- handje aardbeien
- banaan,gepeld en in stukjes gesneden
- paar blaadjes munt

Zo maak je het:

Doe alle ingredienten in een blender en mix het tot een glad geheel. Schenk het in een glas en geniet!

Citroen tiramisu

Een frisse nagerecht, tiramisu van citroen. Simpel en heerlijk.

Wat heb je nodig (4 personen):

- 250 gram mascarpone
- 200 gram magere franse kwark
- 1 eetlepel suiker
- 16 stuks lange vingers
- sap van een halve citroen
- 4 schijven citroen

Zo maak je het:

1. Mix de mascarpone, kwark en suiker in een kom, totdat het mengsel stijf is.

2. Neem bijvoorbeeld een rechthoekige ovenschaal. Leg daarin de helft van de lange vingers, sprenkel  er wat citroensap over en herhaal het nog een keer. Vervolgens leg je de schijven citroen erop en zet het in de koelkast voor ongeveer 2 uur.  Daarna kun je er heerlijk van genieten!

Pappardelle met spinazie en kip in een saus van crème fraiche met basilicum en walnoot

Een snelle en eenvoudige maaltijd. Brede pasta linten met geroerbakte spinazie en kip in een romige saus van crème fraiche, basilicum en walnoot.

Wat heb je nodig (1 persoon):

- 150 gram pappardelle
- 2 handjes spinazie
- 1 kipfilet, in reepjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngeperst
- 2 eetlepels crème fraiche
- paar basilicumblaadjes, fijngesneden
- walnoot, fijngehakt
- cherry tomaatjes, gehalveerd
- peper en zout
- olijfolie
- Parmezaanse kaas,geraspt
- pijnboompitten, geroosterd

Zo maak je het:

1. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing.

2. Neem een kom en roer daarin de crème fraiche,  teentje knoflook, basilicum en de walnoot samen.


3. Kruid de kipfilet met peper en zout. Verhit een pan met olijfolie en bak hierin de kip gaar.
Voeg vervolgens de saus toe en zorg dat alles goed bedekt is.

4. Verhit een wok met olijfolie en roerbak hierin de spinazie met de knoflook in 2 minuutjes.

5. Als de pasta klaar is, giet je het af. Leg een bord klaar, Pappardelle erop, vervolgens de spinazie en daarna de kip en de tomaatjes. Strooi er nog wat Parmezaanse kaas en pijnboompitjes over heen en eet smakelijk!

Gevulde portobello met kip, mozzarella en courgette op een bedje van veldsla.

Een portobello is ideaal om te vullen. Hieronder een recept  van een portobello gevuld met kip, courgette en mozzarella uit de oven. Heerlijk in combinatie met een salade van veldsla, tomaatjes en mozzarella.

Wat heb je nodig:

- 1 portobello, schoon geborsteld
- ½ stuk kipfilet, in blokjes gesneden
- ¼ courgette, in kleine stukjes gesneden
- ½  mozzarella, in stukjes gescheurd/gesneden
- 2 handjes veldsla
- cherry tomaatjes, door de helft gesneden
- olijfolie
- balsamico dressing
- gedroogde rozemarijn
- peper en zout
- amandelen, fijngehakt
- alfalfa

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de steel van de portobello en leg het omgekeerd in een ovenschaal.  Leg de helft van de stukjes mozzarella (andere helft bewaar je) erop en sprenkel er wat olijfolie overheen. Zet het in de oven voor 10 minuten.

2. Kruid de kipfilet met rozemarijn, peper en zout. Verhit een pan met olijfolie en bak hierin de kip gaar, voeg daarna de courgette toe en bak het nog een minuutje mee.

3. Na 10 minuten haal je de schaal met de portobello uit de oven en schep je de kip met courgette erop en zet je het weer in de oven voor ongeveer 10 minuten.

4. Pak ondertussen een bord, leg daarop de veldsla,  de tomaatjes en de rest van de mozzarella.  Giet daarna de balsamico dressing erover heen.

5. Haal de portobello uit de oven en laat het even afkoelen.  Leg het daarna op de sla, wat amandelen eroverheen strooien en nog alfalfa eroverheen. En klaar!

Granola parfait

Een lekker ontbijt met granola, goed om de dag mee te beginnen. Heerlijk met kwark, fruit en kokosnoot stukjes.

Wat heb je nodig:

- 2 eetlepels havermout
- 1 handje amandelen, ongezouten
- 1 eetlepel pompoenpitten
- 1 handje walnoten, ongezouten
- 1 eetlepel kokosolie
- 2 eetlepels honing
- 8 eetlepels magere kwark
- 2 handjes rode diepvriesfruit
- kokosnoot stukjes

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 160 graden.  Leg een bakplaat met bakpapier bekleed klaar.

2. Neem een kom en doe daarin de havermout, amandelen, pompoenpitten,
en de walnoten.

3. Zet een pannetje op het vuur, laat de kokosolie hierin smelten,voeg vervolgens de
honing toe en roer het goed door.

4. Haal het pannetje van het vuur en giet het over in de kom.  Meng het door de granola en zorg dat alles goed bedekt is. Leg de de granola op het bakplaat en verspreid het goed.
Zet het in de oven voor ongeveer 12 minuten.

5. Doe in een schaal de kwark en meng het met de diepvriesfruit. Hou wat fruit opzij, die je
kan gebruiken voor de topping.

6. Als de granola klaar, haal je het uit de oven en laat je het afkoelen. Daarna kun je het serveren in een bijvoorbeeld een glas. Dat doe je in laagjes, eerst een laag je kwark, vervolgens de granola en dat herhaal je.  Top het af met nog een beetje kwark, het overgebleven fruit en grove kokosnoot stukjes.  En klaar is je ontbijtje.

Salade met garnalen, kastanjechampignons en een dressing van basilicum

Een salade is altijd een goede keus. Vaak snel klaar en makkelijk.  Dit is een recept van een salade met gebakken garnalen en kastanjechampignons met daarbij een dressing van basilicum.

Wat heb je nodig:

- 7 stuks garnalen, gepeld
- handje fijne kastanjechampignons, in stukjes gesneden
- 2 handjes sla
- handje cherrytomaatjes, gesneden
- teentje knoflook, geperst
- peper en zout
- olijfolie

basilicumdressing

- 15 gram basilicum
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- 1theelepel honing
- 1 teentje knoflook, geperst
- peper en zout

Zo maak je het:

1. Begin met het maken van de dressing. Maak met een staafmixer een dressing van het basilicum, de olijfolie, citroensap, honing, knoflook, peper en zout.  Doe het in een kom, dek het af en zet het weg in de koelkast.

2. Verhit een koekenpan met olijfolie, voeg de knoflook toe en vervolgens de garnalen. Bak het een paar minuutjes, vervolgens doe je de champignons erbij en bak je het  totdat ze gaar zijn. Naar smaak peper en zout toevoegen

3. Leg de sla op een bord, doe de tomaatjes erbij, vervolgens de garnalen en champignons en serveer de dressing erbij. En geniet!

Salade met mozzarella, komkommer en appel

Een simpele salade met mozzarella die in een handomdraai klaar is.

Wat heb je nodig ( 1 persoon):

- 2 handjes sla
- 1 bol mozzarella, in plakjes
- ½ Granny Smith, geschild, in stukjes gesneden
- ¼ komkommer, in stukjes gesneden
- handje walnoten, in stukjes
- gojibessen
- geitenkaas
- olijfolie
- peper en zout

Zo maak je het:

Leg de sla op een bord, voeg de stukjes appel  en komkommer toe. Sprenkel er wat olijfolie overheen. Vervolgens leg je de mozzarella erop en maak het af met de walnoten, gojibessen en geitenkaas. Eventueel naar smaak peper en zout. En ready to eat!

Pita met hummus en tomatensalsa

Hummus is een puree op basis van kikkererwten. Het is simpel om te maken, lekker en gezond. Zie ook het recept  http://sufoodnotes.blogspot.nl/2014/02/salade-met-gekruide-kipfilet-en-hummus.html Daarin vind je ook een hummus recept. Deze variant is iets aangepast en gecombineerd met gegrilde pita en tomatensalsa.

Wat heb je nodig:

Hummus

- 150 gram kikkererwten uit blik, uitgelekt
- 4 eetlepels tahin (sesampasta)
- 1 teentje knoflook, fijngeperst
- sap van ½ citroen
- 1 eetlepel Griekse yoghurt
- 1 theelepel komijnzaad
- zeezout
- cayennepeper
- 1 eetlepel olijfolie
- koriander (optioneel)

Tomatensalsa

- 2 rijpe tomaten, in blokjes gesneden
- ½ rode ui, gesneden
- lente-ui, in ringetjes gesneden
- munt, fijngesneden
- sap van  ¼ citroen
- 1 theelepel ketoembar  (gemalen korianderzaad)

- 2 Pita broodjes, gegrild

Zo maak je het:

1. Begin met het maken van de hummus. Doe de knoflook, sesampasta en citroen in een blender en mix het samen zodat het glad wordt. Daarna voeg je de Griekse yoghurt toe, meng het er goed door en vervolgens doe je de kikkererwten erbij samen met de komijnzaad, zout, cayennepeper en olijfolie. Mix alles goed samen en eventueel nog koriander toevoegen.  Doe het in een kom, dek het af en zet het weg in de koelkast.

2. Maak de tomatensalsa. Doe de tomaten, rode ui, lente-ui en munt in een kom. Voeg de citroensap en ketoembar toe en meng het goed door elkaar. Zet dat vervolgens ook weg in de koelkast.

3. Verwarm de grill en grill de pitabroodjes in ongeveer 3a 4 minuten.

4. Haal de hummus en tomatensalsa uit de koelkast , serveer het op een bord samen met de pita broodjes. Geniet ervan!

Vijgen met kwark en pistachenoten

Vijgen zijn echte vitaminebommetjes. Een voedzaam en simpel nagerecht met verse vijgen.

Wat heb je nodig:

- 2 vijgen
- 2 eetlepels  magere kwark
- honing
- pistachenoten, fijngehakt

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.

2. Snijd de vijgen kruislings, zodat het in vieren gedeeld is.  Leg het in een ovenschaal en sprenkel er wat honing overheen.

3. Zet de vijgen in de oven voor ongeveer 10 minuten.

4. Serveer de vijgen op een bord,  samen met de kwark, pistachenoten en honing. En heerlijk ervan genieten!

Zoete aardappelbrood met pecannoten en rozijnen

Een simpel en heerlijk tussendoortje met zoete aardappel als basis. Je kunt er lekker mee variëren, door er bijvoorbeeld noten en rozijnen aan toe te voegen. 

Wat heb je nodig:

- 2 zoete aardappels, geschild

- 100 gram palmsuiker

- 200 gram bloem

- 2 eieren

- 2 theelepels baksoda

- 120 ml olijfolie

- ½ kopje water

- 2 theelepels kaneel

- 100 gram pecannoten

- 100 gram rozijnen

Zo maak je het:

1. Kook de zoete aardappels ongeveer 20 min op laag vuur. Pureer het daarna, heb dit gedaan met behulp van een puree stamper.

2. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een cakeblik met bakpapier.

3. Neem een kom en doe daarin de zoete aardappel puree, de palmsuiker, bloem, eieren, baksoda, olijfolie, water en kaneel en mix het goed samen.

4. Vervolgens roer je de pecannoten en rozijnen door het beslag.

5. Giet het beslag over in het cakeblik en zet het in de oven voor 40 minuten. Test met bijvoorbeeld een sateprikker of de zoete aardappel brood gaar is. Als de prikker er schoon uitkomt, dan is de brood gaar. Laat het daarna even afkoelen.

Soep van courgette met zalm

Een romige courgette soep met zalm uit de oven. Makkelijk om te maken en een heerlijke combinatie.

Wat heb je nodig (2 personen):

- 1 courgette, grof gesneden
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 ui, fijn gesneden
- 1 teentje knoflook, fijngeperst
- 1 liter groentebouillon
- 100 ml kookroom
- 1 stuk zalmfilet
- oregano
- peper en zout
- garnering: lente-ui, in ringetjes gesneden

Hoe maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Verhit in een pan olijfolie en bak hierin de uitjes, totdat ze zacht zijn. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak het even samen.


3. Daarna doe je de courgette erbij. Bak het nog een paar minuutjes. Vervolgens schenk je de bouillon in de pan en breng je het aan de kook. Draai het vuur dan lager en laat het 20 minuten pruttelen.

4. Vet een ovenschaal in. Kruid de zalm met oregano, peper en zout. Leg het vervolgens in de ovenschaal en zet het in de oven voor 18 min.


5. Als de soep klaar is, zet je het vuur uit. Pureer de soep met een staafmixer.  Doe de kookroom erbij om de soep romiger te maken. Voeg peper en zout naar smaak toe. Schep de soep in twee kommen.

6. Haal de zalm uit de oven, snijd het in stukjes en verdeel het over de twee kommen. Maak het af met wat lente-uitjes.  En geniet ervan!

Avocado crème

Een romige crème van avocado en Griekse yoghurt, simpel om te bereiden en lekker op een sandwich of crackers. Bijvoorbeeld in combinatie met gerookte zalm en rucola.

Wat heb je nodig:

- 1 avocado
- 2 eetlepels Griekse yoghurt
- 1 eetlepel olijfolie
- peper en zout

Zo maak je het:

Schil de avocado, doe het vruchtvlees in de blender, voeg vervolgens de Griekse yoghurt en olijfolie toe. Blend het samen en breng het op smaak met peper en zout.  Wil je het pittiger voeg dan een snufje cayennepeper toe. En klaar is je spread!

Quinoa ontbijt met granaatappelpitjes, peer, pecannoten en kokos

Start de dag met een voedzame ontbijt.  Quinoa gekookt in amandelmelk met granaatappelpitjes, peer, pecannoten en kokos.

Wat heb je nodig:

- ½ kop amandelmelk
- 3 eetlepels quinoa
- 1 theelepel kaneel
- 1 peer, in stukjes gesneden
- granaatappelpitjes
- handje pecannoten
- geraspte kokos

Zo maak je het:

1. Spoel de quinoa goed schoon met water. Doe het daarna in een steelpan samen met de amandelmelk. Kook het al roerend in 8 min en voeg halverwege de  kaneel toe.

2. Schep de quinoa in een schaaltje en voeg daarbij de peer, granaatappelpitjes, pecannoten en kokos toe.  En heerlijk ervan genieten!

Tonijn met geroosterde groenten en zeekraal

Blikjes tonijn altijd handig om in huis te hebben. Je kunt er lekkere gerechtjes mee maken. Combineer het bijvoorbeeld met geroosterde groenten. Tonijn met zoete aardappels, courgette, champignons en zeekraal. Simpel en voedzaam.

Wat heb je nodig:

- Tonijn in olijfolie uit blik, uitgelekt (Niet helemaal uitlekken)
- 2 zoete aardappels, geschild, in blokjes gesneden
- ¼ courgette, geschild, in blokjes gesneden
- handje champignons, in stukjes gesneden
- 50 gram zeekraal
- 1 teentje knoflook, geperst
- roomboter
- olijfolie
- Italiaanse kruiden
- peper en zout

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Neem een bakplaat en bekleed deze met bakpapier. Verspreid de zoete aardappels, courgette en champignons over de bakplaat, sprenkel er wat olijfolie over en strooi de Italiaanse kruiden over de groenten. Zorg dat alles goed bedekt is.  Zet het dan in de voorverwarmde oven voor ongeveer 20 minuten.

2. Verhit de roomboter in een koekenpan, voeg de knoflook toe en vervolgens de zeekraal. Bak het ongeveer 2 minuten en haal het van het vuur af.

3. Schep de geroosterde groenten op een bord, daarop de zeekraal en vervolgens de tonijn.  Breng het eventueel op smaak met peper en zout. Geniet ervan!

Havermoutpap met appel, kaneel en mascarpone

Alweer een recept met havermoutpap,dit keer met mijn favoriete combinatie appel en kaneel. Havermout is een echte powerfood. Het bevat langzame koolhydraten, waardoor het je de hele dag de nodige energie geeft. Dus een ideale pre workout food.

Wat heb je nodig:

- 1 kop amandelmelk
- ½ kop havermout
- 2 eetlepels appelmoes
- 1 appel, in stukjes gesneden (bijv. Granny Smith)
- kaneel
- snufje zeezout
- 1 eetlepel mascarpone
- honing
- handje amandelen

Zo maak je het:

1. Doe de amandelmelk, havermout, appelmoes, appel, kaneel en het zout in een steelpan en verwarm het roerend, totdat je de gewenste dikte hebt.

2. Schep de mascarpone in een schaaltje, voeg wat honing toe en meng het goed samen.

3. Doe de pap in een kom, schep het mascarpone mengsel erop, de amandelen erover heen strooien en eventueel nog wat plakjes appel. En klaar is je havermoutpap!

Chocolade bananenbrood met walnoot

Bananenbrood blijft nog steeds favoriet, makkelijk om te maken en erg lekker. Dit keer een variant van chocolade en walnoot.

Wat heb je nodig (ongeveer 12 stuks):

- 140 gram volkorenbloem
- 4 eetlepels lijnzaad
- 2 eetlepels rauwe cacaopoeder
- 2 theelepels baksoda
- 2 bananen, geprakt
- 180 ml melk
- 2 eetlepels honing
- handje walnoten

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een cakeblik met bakpapier.

2. Neem een beslagkom, doe daarin de volkorenbloem, lijnzaad, rauwe cacaopoeder en de baksoda. Meng alles goed samen. Voeg vervolgens de bananen, de melk en de honing  toe en zorg dat alles goed gemixt is.

3. Schenk het beslag in de cakeblik en voeg vervolgens de walnoten toe. Verdeel het met een vork door het beslag.

4. Zet het in de oven voor ongeveer 40 minuten. Test met een sateprikker of de cake gaar is. Laat het even afkoelen en daarna lekker opeten!

Vanille havermoutpap met gekarameliseerde appel en walnoot

Havermoutpap is een voedzame ontbijt, waar je lekker mee kan variëren. Ik heb gekozen voor een zoete variant met appel en walnoot. Handig is om gelijk meerdere porties pap te maken, deze kun je bewaren in de koelkast. Als je dan zin hebt in pap, kun je het zo koud eten of even opwarmen. Voeg er eventueel nog wat fruit en noten toe bijvoorbeeld.

Wat heb je nodig:

- halve kopje havermout
- 1½  kopje amandelmelk
- ½ vanille stokje, geschraapt
- ½ appel, in plakjes
- honing
- walnoot

Zo maak je het:

1. Snij het vanillestokje doormidden en schraap het merg eruit. Doe het in een steelpan samen met het stokje en voeg de amandelmelk toe. Voeg vervolgens de havermout toe. Breng het roerend aan de kook, totdat je de gewenste dikte hebt. Als het klaar is, haal je het stokje eruit.

2. Verwarm een koekenpan. Bak hierin de appels kort aan iedere zijde. Vervolgens doe je er wat honing overheen en bak je het totdat ze goudkleurig zijn.

3. Doe de pap in een kom, voeg daarbij de appels en walnoot toe en geniet van je ontbijt!

Tomatentapenade

Tapenade kun je onder andere  gebruiken als broodbeleg, op een toastje of door de pasta. Dit is een simpele recept voor een tapenade gemaakt van gedroogde tomaten. Is ook heerlijk op een rijstwafel  met een beetje rucola en Parmezaanse kaas bijvoorbeeld.

Wat heb je nodig:

- een pot gedroogde tomaten, uitgelekt
- 1 teentje knoflook, fijngeperst
- ¼ ui, gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- handje Parmezaanse kaas
- eetlepel water (eventueel)
- peper en zout

Zo maak je het:

Doe de tomaten, knoflook en ui in de keukenmachine (ik gebruik een staafmixer) en mix het goed samen. Vervolgens voeg je de olijfolie en wat Parmezaanse kaas toe. Meng dat goed samen. Eventueel nog water toevoegen en breng op smaak met peper en zout. En klaar is je tapenade!

Salade met gekruide kipfilet en hummus

Een simpele salade voor de lunch bijvoorbeeld. Stukjes kipfilet met paprika en ui gemarineerd met  kruiden, een mix van sla wat je lekker vindt, komkommer en hummus.

Wat heb je nodig ( 1 persoon):

- 1 stuk kipfilet, in stukjes gesneden
- ¼ ui, gesneden
- ¼ rode paprika, in reepjes gesneden
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 theelepel cajun
- 1 theelepel pittige paprikapoeder
- ½ theelepel korianderpoeder
- peper en zout
- olijfolie
- 50 gram rucola sla melange
- ¼ komkommer

Hummus

- 300 gram kikkererwten uit blik, uitgelekt ( bewaar het vocht)
- 2 eetlepels tahin (sesampasta)
- sap van  ¼ citroen
- 1 eetlepel olijfolie
- snufje zeezout

Zo maak je het:

1. Begin met het marineren van de kipfilet. Doe de stukjes kip in een kom, voeg de knoflook, cajun, paprikapoeder en korianderpoeder toe. Meng het goed, voeg naar smaak peper en zout toe en vervolgens schep je de ui en paprika er doorheen. Leg het even opzij, zodat de kruiden kunnen intrekken.

2. Ga verder met het maken van de hummus. Doe alle ingredienten in de keukenmachine of blender en maal het glad. Als het te dik is, gebruik je wat van het bewaarde kikkererwtenvocht om het mengsel te verdunnen tot een gladde puree. Schep de hummus in een schaal, dek het af en bewaar het in de koelkast.

3. Neem een bord leg daar de sla en komkommer op. Breng het op smaak met olijfolie, peper en zout.

4. Verhit een wok of koekenpan met olijfolie en bak hierin de kip met paprika en ui. Als het klaar is, voeg je het toe aan de salade. En als laatste haal je de hummus uit de koelkast en schep je een hoeveelheid naar wens op je salade. Eet smakelijk!

Ontbijtmuffins

Ontbijtmuffins zijn ideaal als ontbijt. Je kunt het van tevoren maken. Makkelijk, gezond en lekker. Daarnaast kun je er eenvoudig mee variëren. Zoals bijvoorbeeld met blauwe bessen, pompoenpitten en havermout.

Wat heb je nodig (ongeveer 6 muffins):

- 150 gram volkorenbloem
- 2 theelepels baksoda
- 50 gram ruwe suiker
- 1 eetlepel honing
- 1 ei
- 150 ml amandelmelk
- 40 gram olijfolie
- 1 theelepel vanille- extract

topping

- blauwe bessen
- pompoenpitten
- havermout

Zo maak je ze:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Neem een kom, doe daarin de bloem, baksoda en suiker. Meng het goed samen. In een andere kom meng je de ei, honing, amandelmelk, olie en vanille extract. Vervolgens voeg je deze mengsel bij de andere kom en meng je totdat er een samenhang ontstaat.

3. Neem een bakblik voor muffins en vul deze met muffinvormpjes. Verdeel daarover het beslag. Vervolgens heb ik bovenop de muffins blauwe bessen, pompoenpitten en havermout toegevoegd. Zet het daarna in de oven voor ongeveer 25 minuten. Controleer met een sateprikker of ze gaar zijn. Zo niet, laat het dan nog iets langer in de oven.

Frozen banana bites

Heerlijke  frozen snack size banaan met Griekse yoghurt, pistachenoten en blauwe bessen.

Wat heb je nodig ( ongeveer 9 a 10 stukjes):

- 1 banaan, gepeld in stukjes
- 125 ml Griekse yoghurt
- 2 handjes pistachenoten, fijngehakt
- handje blauwe bessen

Zo maak je ze:

1. Neem twee schaaltjes, in de ene doe je de Griekse yoghurt en in de andere schaaltje de pistachenoten. Haal de bananenstukjes eerst door de schaal met de Griekse yoghurt. Zorg dat ze goed bedekt zijn met een laagje yoghurt, vervolgens haal je ze door het schaaltje met de pistachenoten.

2. Bedek een bakje of bakblikje met folie, leg daar de stukjes banaan op en dek het af. Zet het in de vriezer voor ongeveer een uurtje.

3. Haal het uit de vriezer. Serveer ze op een bord, leg er wat blauwe bessen op en klaar zijn ze!

Twee soorten smoothies met banaan

Twee verschillende soorten smoothies met beide soja-rijstmelk en banaan als basis. De ene met als extra toevoeging avocado, wat het heerlijk romig maakt. En de andere met extra frambozen, die ook erg lekker smaakt.

Wat heb je nodig (2 grote glazen, per smaak):

Banaan-avocado smoothie

-          500 ml soja-rijstmelk

-          2 bananen, gepeld in stukjes

-          1 avocado

Banaan-framboos smoothie

-          500 ml soja-rijstmelk

-          2 bananen, gepeld in stukjes

-          5 handjes diepvries frambozen

Zo maak je het:

Doe per variant alle ingrediënten in de blender en mix alles goed door elkaar. Schenk het in de glazen en geniet! 

Tip: Het is ook erg lekker en voedzaam om er superfoods aan toe te voegen zoals bijenpollen, chiazaadjes, goji-bessen enz.

Gefrituurde garnalen met een Panko laagje en cocktailsaus

Een heerlijke en simpele snack, garnalen gepaneerd met Panko. Voor een extra twist zou je bijvoorbeeld wat kruiden door de Panko kunnen doen.

Wat heb je nodig ( 12 stuks):

- 12 stuks rauwe grote garnalen
- bloem
- 1 ei
- 1 eetlepel water
- snufje zout
- Panko
- zonnebloemolie

cocktailsaus

- 4 eetlepels yoghurtmayonaise
- 1 eetlepel ketchup
- tabasco
- peper en zout

Hoe maak je het:

1. Begin met het maken van de cocktailsaus. Doe de yoghurtmayonaise en de ketchup in een kom en meng dit goed samen. Vervolgens voeg je de tabasco toe en roer je het goed door. Breng het op smaak met peper en zout. Zet het dan weg in de koelkast.

2. Pel de garnalen, haal de darmkanaaltje eruit met een mesje, maar laat de staartjes eraan zitten.

3. Zet drie kommetjes klaar, eentje met bloem erin, eentje met een losgeklopt ei, water en zout en eentje met Panko. Dit is ook gelijk de volgorde waar je de garnalen doorheen haalt. Nadat je dit hebt gedaan leg je ze op een groot bord.

4. Verhit zonnebloemolie in een wok en frituur de garnalen gaar en mooi goudbruin. Dit gaat heel snel, let dus op dat je de garnalen snel draait.

5. Schep de garnalen eruit met een schuimspaan en laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier.

6. Serveer de garnalen op een bord met de saus erbij.

Bananenbrood met framboos en kokos

De laatste tijd bak ik vaak een bananenbrood. Ik vind het namelijk erg lekker als ontbijt of tussendoortje. Daarnaast is het erg makkelijk om te maken en kun je het een paar dagen bewaren. Handig als er nog wat overblijft. Ik heb al eerder een recept geplaatst van een bananenbrood met chocolade. http://sufoodnotes.blogspot.nl/2013/12/bananenbrood-met-chocolade-en.html

Nu heb ik voor de variatie een ander variant gemaakt, met framboos en kokos. Een heerlijke combinatie, dus hierbij het recept!

Wat heb je nodig (ongeveer 12 stuks):

- 50 gram boter, zacht
- 50 gram suiker
- 60 ml melk
- 1 ei, geklopt
- 150 gram bloem
- 2 theelepels baksoda
- zout
- 2 bananen, geprakt
- 75 gram frambozen (diepvries)
- 60 gram kokos, geraspt

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een cakeblik met bakpapier.

2. Zorg dat de boter zacht is, eventueel wat laten smelten. Meng het dan samen met de suiker. Vervolgens voeg je de melk en ei toe, goed door elkaar roeren en daarna de bloem erbij samen met de baksoda en een snufje zout.

3. Doe de bananen, frambozen en 40 gram kokos erbij en meng het goed door het beslag. Giet het dan over in het cakeblik, strooi de overige kokos erover heen en zet het in de oven voor 1 uur en 10 minuten. Test met bijvoorbeeld een satéprikker of de cake gaar is.

Groene salade met sinaasappel, mozzarella en walnoten

Een snelle groene salade van rucola, spinazie, peer en komkommer. Met gebakken mozzarella gepaneerd in een laagje van Panko, sinaasappel en walnoten met daarbij een dressing van mosterd, honing en sinaasappelsap.

Wat heb je nodig (1 persoon):

- handje rucola
- handje  spinazie
- ½ peer, in stukjes gesneden
- ¼ komkommer, in plakjes gesneden
- ½ mozzarella, in plakjes
- Panko (broodkruim)
- 1 ei
- ½ sinaasappel, geschild, in partjes
- walnoten
- peper en zout
- olijfolie

dressing

- 2 theelepels mosterd
- 1 theelepel honing
- sap van een halve sinaasappel
- peper en zout

Zo maak je het:

1. Begin met het maken van de dressing. Doe de mosterd en honing in een kom en meng dat goed samen, daarna doe je er sinaasappelsap bij en vervolgens naar smaak peper en zout. Zet het kommetje met de dressing opzij.

2. Neem 2 schaaltjes in de ene schaal doe je een losgeklopt ei met zout en peper en in de andere Panko. Haal de plakjes mozzarella eerst door het schaaltje met ei en daarna door de Panko. Zorg dat de mozzarella goed bedekt is.

3. Verhit een koekenpan met een beetje olijfolie. Bak hierin de mozzarella ongeveer 4 minuten, halverwege omkeren.

4. De laatste stap is de salade opmaken. Neem een bord/kom doe daarin de rucola, spinazie en komkommer. Schenk de dressing erover heen en mix het goed. Vervolgens leg je de stukjes peer,  sinaasappel en mozzarella erop en strooi je er nog wat walnoten overheen. En klaar is je salade!

Kokosballetjes

Verwen jezelf met deze heerlijke kokosballetjes. Puur genieten voor liefhebbers van kokos. En ze zijn in een handomdraai gemaakt.

Wat heb je nodig:

- 6 eetlepels geraspte kokos

- 2 eetlepels bloem

- 1 eetlepel agave siroop

- 1 theelepel vanille extract

- snufje zeezout

- 3 eetlepels kokosolie, gesmolten

Zo maak je het:

1. Bekleed een bakplaat met folie.

2. Doe alle ingrediënten in een kom en mix het goed samen. Gebruik een lepel om er balletjes van te maken. In totaal kun je er ongeveer 8 van maken. Leg ze op de bakplaat die je klaar hebt staan. Zet het in de koelkast voor ongeveer 30 minuten om ze te laten harden. Daarna kun je ze lekker opeten!

Boerenkool ‘zoutjes’

Een alternatief voor de chips en zoutjes zijn deze crispy snacks van boerenkool. Simpel om te maken en ook erg voedzaam want boerenkool is rijk aan vitamines, mineralen en vezels.

Wat heb je nodig:

- 4 handjes boerenkool, kant en klaar gesneden uit zakje
- 1 eetlepel olijfolie
- knoflookpoeder
- cayennepeper
- zout

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Zet een bakblik klaar met bakpapier.

2. Neem een grote kom en doe daarin de boerenkool. Schep de olijfolie erover heen en gebruik je handen om het goed te verspreiden. Zorg dat alles bedekt is met een laagje. Daarna voeg je naar smaak de knoflookpoeder, cayennepeper en zout toe, meng het goed door elkaar.

3. Verspreid de boerenkool over het bakblik en zet het in de oven voor ongeveer 10 minuten. Daarna doe je het in een schaal en kun je er heerlijk van genieten!

Gebakken zalm met courgette en zoete aardappel

Stukjes zalmfilet gemarineerd in sojasaus met gebakken courgette en zoete aardappel.

Wat heb je nodig (1 persoon):

- 1 zalmfilet, in stukjes gesneden
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 theelepel sesamolie
- 1 zoete aardappel, geschild, in blokjes gesneden
- ¼ courgette, in blokjes gesneden
- peper en zout
- cayennepeper
- olijfolie
- beetje lente- ui, in ringetjes gesneden
- witte sesamzaadjes, geroosterd
- zwarte sesamzaadjes geroosterd

Zo maak je het:

1. Begin met het marineren van de zalm. Strooi peper en zout over de zalm. Doe in een kom sojasaus en sesamolie, meng het goed samen. Bestrijk de zalm met de marinade dek het daarna af en zet het in de koelkast.

2. Verhit een koekenpan met olijfolie en bak hierin de zoete aardappels. Strooi er halverwege wat zout en cayennepeper over.  Als het klaar is haal je de pan van het vuur en schep je de zoete aardappels op een bord.

3. Ga verder met het bakken van de courgette. Doe dat ook in een koekenpan met een beetje olijfolie. Strooi er wat zout over heen en als het bijna klaar is voeg je er nog wat sojasaus aan toe. Schep het daarna op het bord bij de zoete aardappels.

4. Haal de zalm uit de koelkast. Bak de zalm gaar, af en toe omkeren. Serveer de zalm op het bord naast de courgette. Strooi de lente-uitjes en sesamzaadjes erover en eet smakelijk!

Energy smoothie

We beginnen het nieuwe jaar met een power smoothie. Een drankje die je energie geeft voor de hele dag. De kokosolie en zwarte peper helpen bij de opname van de kurkuma.

Wat heb je nodig (2 glazen):

- 600 ml sojamelk, ongezoet

- 2 bananen

- 2 sinaasappels, geperst

- 2 theelepels kurkuma

- 2 theelepels kaneel

- 1 eetlepel gojibessen

- 1 eetlepel kokosolie

- 1 theelepel zwarte peper

Zo maak je het:

Doe alle ingrediënten in de blender en mix alles goed door elkaar. Schenk het in de glazen en geniet!