Frozen banana bites

Heerlijke  frozen snack size banaan met Griekse yoghurt, pistachenoten en blauwe bessen.

Wat heb je nodig ( ongeveer 9 a 10 stukjes):

- 1 banaan, gepeld in stukjes
- 125 ml Griekse yoghurt
- 2 handjes pistachenoten, fijngehakt
- handje blauwe bessen

Zo maak je ze:

1. Neem twee schaaltjes, in de ene doe je de Griekse yoghurt en in de andere schaaltje de pistachenoten. Haal de bananenstukjes eerst door de schaal met de Griekse yoghurt. Zorg dat ze goed bedekt zijn met een laagje yoghurt, vervolgens haal je ze door het schaaltje met de pistachenoten.

2. Bedek een bakje of bakblikje met folie, leg daar de stukjes banaan op en dek het af. Zet het in de vriezer voor ongeveer een uurtje.

3. Haal het uit de vriezer. Serveer ze op een bord, leg er wat blauwe bessen op en klaar zijn ze!

Twee soorten smoothies met banaan

Twee verschillende soorten smoothies met beide soja-rijstmelk en banaan als basis. De ene met als extra toevoeging avocado, wat het heerlijk romig maakt. En de andere met extra frambozen, die ook erg lekker smaakt.

Wat heb je nodig (2 grote glazen, per smaak):

Banaan-avocado smoothie

-          500 ml soja-rijstmelk

-          2 bananen, gepeld in stukjes

-          1 avocado

Banaan-framboos smoothie

-          500 ml soja-rijstmelk

-          2 bananen, gepeld in stukjes

-          5 handjes diepvries frambozen

Zo maak je het:

Doe per variant alle ingrediënten in de blender en mix alles goed door elkaar. Schenk het in de glazen en geniet! 

Tip: Het is ook erg lekker en voedzaam om er superfoods aan toe te voegen zoals bijenpollen, chiazaadjes, goji-bessen enz.

Gefrituurde garnalen met een Panko laagje en cocktailsaus

Een heerlijke en simpele snack, garnalen gepaneerd met Panko. Voor een extra twist zou je bijvoorbeeld wat kruiden door de Panko kunnen doen.

Wat heb je nodig ( 12 stuks):

- 12 stuks rauwe grote garnalen
- bloem
- 1 ei
- 1 eetlepel water
- snufje zout
- Panko
- zonnebloemolie

cocktailsaus

- 4 eetlepels yoghurtmayonaise
- 1 eetlepel ketchup
- tabasco
- peper en zout

Hoe maak je het:

1. Begin met het maken van de cocktailsaus. Doe de yoghurtmayonaise en de ketchup in een kom en meng dit goed samen. Vervolgens voeg je de tabasco toe en roer je het goed door. Breng het op smaak met peper en zout. Zet het dan weg in de koelkast.

2. Pel de garnalen, haal de darmkanaaltje eruit met een mesje, maar laat de staartjes eraan zitten.

3. Zet drie kommetjes klaar, eentje met bloem erin, eentje met een losgeklopt ei, water en zout en eentje met Panko. Dit is ook gelijk de volgorde waar je de garnalen doorheen haalt. Nadat je dit hebt gedaan leg je ze op een groot bord.

4. Verhit zonnebloemolie in een wok en frituur de garnalen gaar en mooi goudbruin. Dit gaat heel snel, let dus op dat je de garnalen snel draait.

5. Schep de garnalen eruit met een schuimspaan en laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier.

6. Serveer de garnalen op een bord met de saus erbij.

Bananenbrood met framboos en kokos

De laatste tijd bak ik vaak een bananenbrood. Ik vind het namelijk erg lekker als ontbijt of tussendoortje. Daarnaast is het erg makkelijk om te maken en kun je het een paar dagen bewaren. Handig als er nog wat overblijft. Ik heb al eerder een recept geplaatst van een bananenbrood met chocolade. http://sufoodnotes.blogspot.nl/2013/12/bananenbrood-met-chocolade-en.html

Nu heb ik voor de variatie een ander variant gemaakt, met framboos en kokos. Een heerlijke combinatie, dus hierbij het recept!

Wat heb je nodig (ongeveer 12 stuks):

- 50 gram boter, zacht
- 50 gram suiker
- 60 ml melk
- 1 ei, geklopt
- 150 gram bloem
- 2 theelepels baksoda
- zout
- 2 bananen, geprakt
- 75 gram frambozen (diepvries)
- 60 gram kokos, geraspt

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een cakeblik met bakpapier.

2. Zorg dat de boter zacht is, eventueel wat laten smelten. Meng het dan samen met de suiker. Vervolgens voeg je de melk en ei toe, goed door elkaar roeren en daarna de bloem erbij samen met de baksoda en een snufje zout.

3. Doe de bananen, frambozen en 40 gram kokos erbij en meng het goed door het beslag. Giet het dan over in het cakeblik, strooi de overige kokos erover heen en zet het in de oven voor 1 uur en 10 minuten. Test met bijvoorbeeld een satéprikker of de cake gaar is.

Groene salade met sinaasappel, mozzarella en walnoten

Een snelle groene salade van rucola, spinazie, peer en komkommer. Met gebakken mozzarella gepaneerd in een laagje van Panko, sinaasappel en walnoten met daarbij een dressing van mosterd, honing en sinaasappelsap.

Wat heb je nodig (1 persoon):

- handje rucola
- handje  spinazie
- ½ peer, in stukjes gesneden
- ¼ komkommer, in plakjes gesneden
- ½ mozzarella, in plakjes
- Panko (broodkruim)
- 1 ei
- ½ sinaasappel, geschild, in partjes
- walnoten
- peper en zout
- olijfolie

dressing

- 2 theelepels mosterd
- 1 theelepel honing
- sap van een halve sinaasappel
- peper en zout

Zo maak je het:

1. Begin met het maken van de dressing. Doe de mosterd en honing in een kom en meng dat goed samen, daarna doe je er sinaasappelsap bij en vervolgens naar smaak peper en zout. Zet het kommetje met de dressing opzij.

2. Neem 2 schaaltjes in de ene schaal doe je een losgeklopt ei met zout en peper en in de andere Panko. Haal de plakjes mozzarella eerst door het schaaltje met ei en daarna door de Panko. Zorg dat de mozzarella goed bedekt is.

3. Verhit een koekenpan met een beetje olijfolie. Bak hierin de mozzarella ongeveer 4 minuten, halverwege omkeren.

4. De laatste stap is de salade opmaken. Neem een bord/kom doe daarin de rucola, spinazie en komkommer. Schenk de dressing erover heen en mix het goed. Vervolgens leg je de stukjes peer,  sinaasappel en mozzarella erop en strooi je er nog wat walnoten overheen. En klaar is je salade!

Kokosballetjes

Verwen jezelf met deze heerlijke kokosballetjes. Puur genieten voor liefhebbers van kokos. En ze zijn in een handomdraai gemaakt.

Wat heb je nodig:

- 6 eetlepels geraspte kokos

- 2 eetlepels bloem

- 1 eetlepel agave siroop

- 1 theelepel vanille extract

- snufje zeezout

- 3 eetlepels kokosolie, gesmolten

Zo maak je het:

1. Bekleed een bakplaat met folie.

2. Doe alle ingrediënten in een kom en mix het goed samen. Gebruik een lepel om er balletjes van te maken. In totaal kun je er ongeveer 8 van maken. Leg ze op de bakplaat die je klaar hebt staan. Zet het in de koelkast voor ongeveer 30 minuten om ze te laten harden. Daarna kun je ze lekker opeten!

Boerenkool ‘zoutjes’

Een alternatief voor de chips en zoutjes zijn deze crispy snacks van boerenkool. Simpel om te maken en ook erg voedzaam want boerenkool is rijk aan vitamines, mineralen en vezels.

Wat heb je nodig:

- 4 handjes boerenkool, kant en klaar gesneden uit zakje
- 1 eetlepel olijfolie
- knoflookpoeder
- cayennepeper
- zout

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Zet een bakblik klaar met bakpapier.

2. Neem een grote kom en doe daarin de boerenkool. Schep de olijfolie erover heen en gebruik je handen om het goed te verspreiden. Zorg dat alles bedekt is met een laagje. Daarna voeg je naar smaak de knoflookpoeder, cayennepeper en zout toe, meng het goed door elkaar.

3. Verspreid de boerenkool over het bakblik en zet het in de oven voor ongeveer 10 minuten. Daarna doe je het in een schaal en kun je er heerlijk van genieten!

Gebakken zalm met courgette en zoete aardappel

Stukjes zalmfilet gemarineerd in sojasaus met gebakken courgette en zoete aardappel.

Wat heb je nodig (1 persoon):

- 1 zalmfilet, in stukjes gesneden
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 theelepel sesamolie
- 1 zoete aardappel, geschild, in blokjes gesneden
- ¼ courgette, in blokjes gesneden
- peper en zout
- cayennepeper
- olijfolie
- beetje lente- ui, in ringetjes gesneden
- witte sesamzaadjes, geroosterd
- zwarte sesamzaadjes geroosterd

Zo maak je het:

1. Begin met het marineren van de zalm. Strooi peper en zout over de zalm. Doe in een kom sojasaus en sesamolie, meng het goed samen. Bestrijk de zalm met de marinade dek het daarna af en zet het in de koelkast.

2. Verhit een koekenpan met olijfolie en bak hierin de zoete aardappels. Strooi er halverwege wat zout en cayennepeper over.  Als het klaar is haal je de pan van het vuur en schep je de zoete aardappels op een bord.

3. Ga verder met het bakken van de courgette. Doe dat ook in een koekenpan met een beetje olijfolie. Strooi er wat zout over heen en als het bijna klaar is voeg je er nog wat sojasaus aan toe. Schep het daarna op het bord bij de zoete aardappels.

4. Haal de zalm uit de koelkast. Bak de zalm gaar, af en toe omkeren. Serveer de zalm op het bord naast de courgette. Strooi de lente-uitjes en sesamzaadjes erover en eet smakelijk!

Energy smoothie

We beginnen het nieuwe jaar met een power smoothie. Een drankje die je energie geeft voor de hele dag. De kokosolie en zwarte peper helpen bij de opname van de kurkuma.

Wat heb je nodig (2 glazen):

- 600 ml sojamelk, ongezoet

- 2 bananen

- 2 sinaasappels, geperst

- 2 theelepels kurkuma

- 2 theelepels kaneel

- 1 eetlepel gojibessen

- 1 eetlepel kokosolie

- 1 theelepel zwarte peper

Zo maak je het:

Doe alle ingrediënten in de blender en mix alles goed door elkaar. Schenk het in de glazen en geniet!