Klepon

Klepon, een zoet Indonesisch hapje. Het zijn kokosballetjes gevuld met palmsuiker. Makkelijk om te maken en erg lekker voor bij de thee bijvoorbeeld.

Wat heb je nodig (20 stuks):

- 200 gram kleefrijstemeel
- 1 eetlepel cassavemeel
- 200 ml lauwwarm water
- paar druppels pandanessence
- mespunt zout
- 100 gram goela djawa, in kleine stukjes gesneden
- 75 gram geraspte kokos

Zo doe je het:

1. Doe het kleefrijstemeel, cassavemeel, water, pandanessence en het zout in een grote kom. Kneed dit tot een stevig deeg. Verdeel het deeg in 20 porties.

2. Vorm balletjes van het deeg en druk in het midden een stukje goela djawa. Duw het deeg eromheen weer goed aan en rol het tot een rond balletje.

3. Doe de geraspte kokos op een bord.

4. Breng in een pan ruim water aan de kook en doe de balletjes erin. Als ze komen bovendrijven zijn ze gaar. Schep ze uit met een schuimspaan en wentel ze direct door de geraspte kokos. En daarna gelijk er van genieten, warm zijn ze het lekkerst.

Granola van bulgur met kaki, goji bessen en kwark

Door de bulgur eerst te poffen en daarna te besprenkelen met honing krijg je bulgur granola. Combineer het met fruit, superfood en kwark en je hebt een powerontbijtje!

Wat heb je nodig (1 persoon):

- 2 eetlepels bulgur
- 1 eetlepel honing
- ½ kaki, geschild, in blokjes gesneden
- 1 eetlepel goji bessen
- 150 gram magere kwark
- 1 theelepel geraspte kokos (optioneel)

Zo maak je het:

1. Strooi de bulgur in een verhitte droge koekenpan en schep het regelmatig om. De bulgur zal licht gaan kleuren. Haal het daarna van het vuur af en sprenkel de honing erover heen. Je hoort dan een knisperende reactie en de bulgur met honing klontert aan elkaar.

2. Doe in glas of een kom de helft van de kwark, daarna een laagje kaki en granola en vervolgens de andere helft van de kwark. De overgebleven kaki en granola strooi je erop en maak de topping helemaal af met goji bessen en eventueel nog kokos.

Bulgur risotto met gegrilde zalm, spruitjes en pesto van basilicum en walnoot

Een gezond en voedzaam gerecht. Risotto gemaakt van bulgur met gegrilde zalm gekruid met gedroogde kruiden, spruitjes met een crispy bite door de Panko en pesto van basilicum en walnoot.

Wat heb je nodig (2 personen):

- 200 gram bulgur
- 1 groentebouillonblokje
- 1 teentje knoflook, geperst
- 2 zalmfilets
- 1 eetlepel gedroogde rozemarijn
- 1 eetlepel oregano
- peper en zout
- 10 stuks spruitjes, buitenste blaadjes gepeld en gehalveerd
- 2 eetlepels Panko
- olijfolie
- gedroogde cranberry’s (optioneel)

basilicum walnoot pesto

- 3 handjes basilicum, alleen de blaadjes
- 1 teentje knoflook, geperst
- snufje zout
- handje walnoten
- 1 theelepel honing
- olijfolie

Hoe maak je het:

1. Begin eerst met het maken van de pesto. Doe een handje basilicum in een vijzel en maal het fijn en voeg dan weer basilicumblaadjes toe, totdat je alles fijn hebt gemaakt. Daarna voeg je de knoflook en zout toe, meng dat goed door en vervolgens doe je de walnoten erbij en stamp je die fijn.Proef hoe het smaakt en voeg naar smaak honing toe. Vervolgens voeg je olijfolie toe, lepel voor lepel , totdat je de gewenste substantie hebt. Schep de pesto in een kom , dek het af met folie en bewaar het in de koelkast.

2. Kruid dan de zalmfilets. Dep ze eerst droog, bestrooien met peper en zout aan beide kanten en vervolgens rozemarijn en oregano eroverheen ook aan beide kanten. Dek het af met folie en zet het in de koelkast.

3. Zet een pan met ruim water en een snufje zout  op het vuur en kook daarin de spruitjes in 10 min. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden. Na de kooktijd, laat je de spruitjes uitlekken. Leg de spruitjes met de snijkant naar beneden in een ovenschaal en schep er twee eetlepels olijfolie overheen. Zet het in de oven voor 20 minuten. Halverwege haal  je de spruitjes eruit, even door elkaar scheppen en daarna de Panko erover heen strooien.

4. Kook 0,5 liter water en maak daarvan de bouillon. Verwarm een koekenpan met een laagje olijfolie en bak hierin de bulgur totdat het glazig is. Daarna voeg je de knoflook toe en schep dat goed door. Vervolgens schep je soeplepel voor soeplepel de bouillon bij de bulgur en roer je totdat het is opgenomen. Voeg dan weer een soeplepel bouillon toe, blijf zo doorgaan tot het gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten, goed blijven roeren.

5. Verhit een grillplan met een beetje olijfolie en grill hierin de zalmfilets totdat ze gaar zijn. Halverwege omkeren.

6. Serveer de risotto op het bord, schep de zalmfilet en de spruitjes ernaast en een lepel pesto. Eventueel nog wat gedroogde cranberry’s toevoegen, als garnering.

Mie met roergebakken tahoe, paprika en shiitake

Een snel wokgerecht. Mie met sojasaus en gewokte gemarineerde tahoe, paprika en shiitake.

Wat heb je nodig (1 persoon):

- 1 mienestje
- ¼ verse tahoe, in plakjes gesneden
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 theelepel sesamolie
- 1 theelepel honing
- ¼ rode paprika, in reepjes gesneden
- handje shiitake, in plakjes gesneden
- 1 teentje knoflook, geperst
- olijfolie
- peper en zout
- zwarte sesamzaadjes, geroosterd
- witte sesamzaadjes

Zo maak je het:

1. Begin met het marineren van de tahoe. Maak de marinade door in een schaaltje een eetlepel sojasaus, sesamolie en honing te mengen. Leg hierin de tahoe en bestrijk de plakjes tahoe goed. Zet het daarna opzij zodat de marinade kan intrekken.

2. Verhit een pan met een ruime hoeveelheid water. Als het water kookt, doe je de mie erin en kook het volgens de instructies. Halverwege haal je de mie los met een vork of eetstokjes bijvoorbeeld en af en toe roeren. Giet het daarna af in een vergiet en laat het uitlekken. Doe de noedels terug in de pan en schep er een eetlepel sojasaus door en naar smaak peper en zout.

3. Verhit een wok met een scheutje olijfolie en knoflook. Bak hierin eerst de tahoe ongeveer 2 minuten, af en toe omscheppen, daarna de shiitake erbij wok het ongeveer 4 minuten samen. Voeg na 2 minuten ook de paprika erbij en wok het geheel nog 3 minuten.

4. Schep de mie op een bord, leg de tahoe erop en de paprika en shiitake ernaast. En om het helemaal af te maken strooi je er sesamzaadjes overheen.

Sunny eggs met brie en shiitake

Een simpele en makkelijke lunch. Gebakken eieren met brie en shiitake. Shiitake zijn paddestoelen met een kruidige smaak. Het wordt vaak gebruikt in de Aziatische keuken. Lekker door bijvoorbeeld roerbak gerechten, salades of met gebakken eieren. Dat laatste heb ik dus gemaakt, lekker met eventueel nog een kleine salade erbij.

Wat heb je nodig:

- 2 eieren

- 4 plakjes brie

- 25 gram shiitake, in plakjes gesneden

- kokosolie

- peper en zout

Zo maak je het:

1. Bak eerst de shiitake. Verhit een koekenpan met een beetje kokosolie en bak hierin de shiitake ongeveer vier minuten, af en toe omscheppen.

2. Haal de pan van het vuur en leg de shiitake op een bord. Verhit nogmaals de koekenpan met een beetje kokosolie. Doe de twee eieren erin, daarna de shiitake erover heen strooien, vervolgens de brie erop en bakken totdat het klaar is. Serveer het op een bord, peper en zout eroverheen en eventueel nog een kleine salade erbij.

Sesampitjesbrood met pangasiusfilet op een salade met tomaat, munt en rucola

Een broodje met gebakken pangasiusfilet gemarineerd in balsamico- azijn en olijfolie op een salade met tomaat, munt en rucola op smaak gebracht met olijfolie, peper en zout.

Wat heb je nodig (1 broodje):

- 1 sesampitjesbrood
- 1 pangasiusfilet
- 1 eetlepel balsamico-azijn
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 tomaat, in plakjes
- paar blaadjes munt, fijngesneden
- rucola
- kokosolie
- peper en zout

Zo maak je het:

1. Leg de pangasiusfilet op een bord. Doe de balsamico-azijn en een eetlepel olijfolie in een kommetje en meng dat samen. Bestrijk daarna de pangasius met het mengsel aan beide kanten en voeg peper en zout toe. Leg het even opzij, zodat de marinade kan intrekken.

2. Maak de salade. Doe de tomaat, munt en rucola in een schaal en voeg daar een eetlepel olijfolie aan toe. Zet de salade even apart.

3. Verhit een koekenpan met kokosolie en bak daarin de pangasiusfilet in ongeveer 5 minuten om en om totdat het gaar is.

4. Snijd het broodje open, beleg de onderste helft met de salade, daarna de pangasiusfilet en vervolgens leg je de bovenste helft van het broodje erop.

Boekweitpap

Een warme pap als ontbijt. Pap van boekweitvlokken en melk met een variatie van noten, zaden, pitten en fruit als topping. Boordevol voedingstoffen door alle gezonde ingrediënten. Het vult goed en geeft je energie. Een goede start van de dag.

Wat heb je nodig (1 kom):

- 2 eetlepels boekweitvlokken
- 300 ml halfvolle melk
- 1 eetlepel honing (optioneel)

topping

- pompoenpitten
- lijnzaad
- bijenpollen
- amandelen
- banaan, in plakjes
- bramen
- peer, in stukjes
- rood fruit, gepureerd

Zo maak je het:

1. Doe de boekweitvlokken samen met de melk in een steelpan en kook het ongeveer 10 minuten, af en toe roeren.

2. Giet de pap in een kom. Als je van zoet houdt, kun je er bijvoorbeeld honing doorheen roeren. Vervolgens maak je het helemaal af met de topping. En klaar is je super ontbijtje.

Bananenbrood met chocolade en kaneelboter

Een zoete bananenbrood met chocoladestukjes erin. Heerlijk met bijvoorbeeld kaneelboter, maar ook zonder iets zijn ze al erg lekker.

Wat heb je nodig:

- 50 gram boter, zacht
- 75 gram suiker
- 60 ml melk
- 1 ei, geklopt
- 150 gram zelfrijzend bakmeel
- 2 bananen, geprakt
- 75 gram pure chocolade, in stukjes
- zout

kaneelboter

- 50 gram boter, zacht
- 2 theelepels bruine suiker
- 1 theelepel kaneel

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een cakeblik met bakpapier.

2. Zorg dat de boter zacht is, eventueel wat laten smelten. Meng het dan samen met de suiker. Vervolgens voeg je de melk en ei toe, goed door elkaar roeren en daarna de meel erbij samen met een snufje zout.

3. Doe de bananen en de chocolade erbij en meng het goed door het beslag. Giet het dan over in de cakeblik en zet het in de oven voor 45 minuten.

4. Maak de kaneelboter. Meng de boter samen met de andere ingrediënten goed door elkaar in een kom, dek het af en zet het weg in de koelkast. De boter het liefst half uur voor gebruik uit de koelkast halen. Dan is de boter goed smeerbaar.

5. Als de baktijd verstreken is, controleer je met een satéprikker of de brood gaar is. Even laten afkoelen en daarna lekker genieten!

Amandel-sinaasappel florentijntjes

Heerlijke koekjes die je met een paar ingrediënten kan maken, naar een recept van Ottolenghi. Ze smaken lekker fris door de sinaasappel.

Wat heb je nodig (6 koekjes):

- 60 gram geschaafde amandelen
- 25 gram poedersuiker
- 1 eiwit
- 1 geraspte schil van een sinaasappel
- zonnebloemolie

Hoe maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier en strijk er een beetje zonnebloemolie overheen.

2. Doe in een kom de geschaafde amandelen, poedersuiker, eiwit en de geraspte schil van de sinaasappel bij elkaar en meng het goed samen.

3. Maak met je handen 6 hoopjes van het mengsel en leg het op het bakblik. Druk het plat met een vork, zodat je dunne ronde gevormde koekjes krijgt.

4. Zet het in de oven voor 12 minuten, ze zijn klaar als ze goudbruin van kleur zijn.

Salade met gepaneerde kip, geitenkaas en broccoli

Een salade met kip gepaneerd in een laagje van Panko, geitenkaas honing en broccoli.

Wat heb je nodig (1 persoon):

- 1 kipfilet
- 2 theelepels paprika poeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- peper en zout
- 1 eetlepel mayonaise
- 1 eetlepel yoghurt
- 2 eetlepels Panko
- 1 eetlepel oude kaas, geraspt
- wat broccoli, in stukjes gesneden
- 25 gram, geitenkaas honing, in stukjes gescheurd
- halve zakje jonge bladsla met veldsla
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel kruidenazijn
- 1 theelepel honing
- kokosolie
- ½ limoen

Hoe maak je het:

1. Leg de kip in een kom en marineer het met de paprikapoeder, knoflookpoeder, peper en zout. Dek de kom af en zet het opzij.

2. Daarna maak je de vinaigrette voor de salade. In een kom doe je de kruidenazijn en meng je dat samen met de olijfolie en vervolgens voeg je de honing toe. Doe de sla in een schaal en maak het aan met de vinaigrette. Leg het daarna opzij.

3. Verwarm een pan met water en snufje zout. Zet twee kommetjes klaar. In de ene kom meng je de mayonaise samen met de yoghurt. En in de andere kom doe je Panko en oude kaas en mix je dat samen. Als het water kookt, voeg je de broccoli toe. Kook het ongeveer 2 minuten en giet het dan af.

4. Haal de kipfilet door de kom met de mayonaise en yoghurt mix en vervolgens door de kom met Panko. Zorg dat de kip helemaal goed bedekt is aan beide kanten. Leg het dan op een bord.

5. Verwarm een koekenpan met kokosolie en bak hierin de kipfilet totdat het goudbruin van kleur is.

6. Leg de sla op een bord, daarna de broccoli, de kip, geitenkaas eroverheen en de limoen erbij. En eet smakelijk!

Wraps met zalm en honing-mosterd saus

Wraps belegd met roomkaas, zalm, zelfgemaakte honing-mosterd saus, veldsla en geroosterde geschaafde amandelen.

Wat heb je nodig (2 wraps):

- 2 wraps
- 100 gram gerookte zalm
- 2 handjes veldsla
- 2 eetlepels roomkaas
- handje geschaafde amandelen

honing-mosterd saus

- 2 eetlepels mayonaise
- 2 eetlepels milde yoghurt
- 1 eetlepel honing
- 1 theelepel mosterd
- dille, gedroogd
- peper en zout

Zo maak je het:

1. Eerst maak je de honing-mosterd saus. Doe de mayonaise, yoghurt, honing en mosterd in een kom en roer dat goed samen. Vervolgens breng je het op smaak met dille, peper en zout.

2. Zet een koekenpan op het vuur en verwarm de wraps in 20 seconden.

3. Leg de wraps op een bord, bestrijk ze met een laagje roomkaas, leg de zalm erop, een laagje honing-mosterd saus, veldsla erover en rol de wrap. Eventueel de wrap in stukjes snijden en zet het vast met een prikker.

4. Rooster de amandelen kort in een koekenpan en vervolgens strooi je het over de wraps heen. En klaar zijn je wraps met zalm.

Soep van zoete aardappels en wortels

Een soep gemaakt met zoete aardappelen en wortels met een pittige bite door de kruiden.

Wat heb je nodig (4 personen):

- 2 eetlepels olijfolie
- 2 uien, gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 500 gram zoete aardappels, geschild, in stukjes gesneden
- 500 gram wortels, geschild, in stukjes gesneden
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel kerrie
- 1 eetlepel gember, geraspt
- 1 liter groentebouillon
- peper en zout
- garnering: lente-ui, in ringetjes gesneden


Hoe maak je het:

1. Verhit in een pan olijfolie en bak hierin de uitjes, totdat ze zacht zijn. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak het even samen.

2. Daarna doe je de zoete aardappels en de wortels erbij. Breng het op smaak met de kurkuma, kerrie en de gember. Vervolgens schenk je de bouillon in de pan en breng je het aan de kook. Draai het vuur dan lager en laat het 25 minuten pruttelen.

3. Pureer daarna de soep met een staafmixer. Voeg peper en zout naar smaak toe. Schep de soep in 4 kommen en maak het af met wat lente-uitjes.

Ciabatta met pesto, mozzarella en tomaat uit de oven

Een bekend broodje wat ik graag maak. Ooit een keer ergens als lunch gehad en sindsdien is het een favoriet. De combinatie is erg lekker, makkelijk om te maken en snel klaar.

Wat heb je nodig (2 stuks):

- 1 ciabatta
- halve bol mozzarella, in plakjes gesneden
- 1 tomaat, in plakjes gesneden
- Parmezaanse kaas, geraspt
- balsamicocreme
- peper en zout

pesto

- 2 handjes basilicum
- 1 teentje knoflook, fijngeperst
- 2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
- 50 gram Parmezaanse kaas, in kleine blokjes gesneden
- 6 eetlepels olijfolie extra vierge
- citroensap
- peper en zout

Hoe maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Maak de pesto. Doe de basilicum, knoflook, pijnboompitten en de Parmezaanse kaas in het kommetje van de mixer en mix het helemaal fijn. Daarna voeg je de olijfolie en citroensap toe. Proef het en voeg naar smaak peper en zout toe.

3. Snijd de ciabatta doormidden en leg het open. Bestrijk de beide helften met een laagje pesto, daarna doe je om en om tomaat en mozzarella erop leggen en wat Parmezaanse kaas erover heen strooien.

4. Leg de broodjes op een rooster in de oven voor ongeveer 5 minuten.

5. Haal de broodjes uit de oven, doe er wat balsamicocreme over en naar smaak peper en zout. En genieten maar.

Chia pudding met banaan

Chia pudding, een echte powerontbijt om de dag goed van start te gaan. Met allemaal gezonde ingredienten en de keuze voor verschillende toppings naar smaak om het helemaal af te maken. Maak de chia pudding het liefst de avond van te voren, zodat je ze een nachtje in de koelkast kan bewaren. De chiazaadjes worden zo dan zachter, omdat ze vocht opnemen.

Wat heb je nodig (1 glas):

- 1 banaan, geprakt
- 200 ml amandelmelk
- 2 eetlepels chiazaadjes
- 1 theelepel kaneel

topping

- 1 eetlepel yoghurt
- 1 theelepel bijenpollen
- 1 mandarijntje
- muesli
- paranoten
- amandelen
- kokosrasp

Zo maak je het:

1. Prak de banaan tot een puree met een vork. Doe de banaan dan in een glas, schenk daarin amandelmelk erbij, voeg vervolgens de chiazaadjes toe en roer het goed door elkaar. Zet het dan in de koelkast voor minstens 15 minuten of een nachtje.

2. Haal de chiapudding uit de koelkast, roer het even door met een lepel, vervolgens doe je er kaneel bij en meng je het goed samen.

3. En nu kun je de chia pudding gaan versieren met yoghurt, bijenpollen, mandarijn, muesli, paranoten, amandelen en vervolgens nog wat kokosrasp erover heen strooien. En klaar is je super ontbijtje!

Broodje met spek, tomaat, rucola en pittige guacamole

Een broodje dat lekker pittig is door de guacamole met peper met daarop tomaat, spek en rucola.

Wat heb je nodig (2 broodjes):

- 4 plakjes pancetta

- 2 meergranen baguettes

- 2 roma tomaten, in plakjes

- handje rucola
- pijnboompitten, geroosterd

guacamole

- 1 avocado

- ¼ rode ui, fijngesneden

- ¼ rode peper, fijngesneden

- koriander, fijngehakt

- citroensap

- peper en zout

Zo maak je het:

1. Begin met het maken van de guacamole. Schil de avocado, doe het vruchtvlees in een kom en prak het met een vork. Voeg de rest van de ingredienten naar smaak toe en meng het goed. Dek de kom af en zet het opzij.

2. Zet een koekenpan op middelhoog vuur en bak de plakjes pancetta 2 a 3 minuten aan elke kant, totdat ze krokant zijn. Laat de plakjes pancetta op keukenpapier uitlekken.

3. Snijd de broodjes doormidden en besmeer de onderste helften met guacamole. Daarna op elke helft leg je er plakjes tomaat op, 2 plakjes pancetta, beetje rucola en wat pijnboompitjes erover heen strooien. Vervolgens de bovenste helft van het broodje erop leggen en klaar zijn je broodjes.

Laksa

Laksa is een populair gerecht in Maleisie, een echte klassieker. Het is een pittige soep met noodles. Er zijn vele varianten mogelijk. Hieronder volgt een simpel recept, zoals hoe ik het maak.

Wat heb je nodig (4 personen):

- 3 eetlepels sambal
- 1 eetlepel curry poeder
- 50 gram gedroogde garnalen, fijngemaakt
- 2 sjalotten, fijngesneden
- 400 ml kokosmelk
- water
- tahoe, in stukken gesneden
- 3 viscakes, in plakken gesneden
- 1 handje tauge
- 1 pak mihoen
- ½ komkommer, in reepjes gesneden

Zo doe je het:

1. Meng de sambal en currypoeder met elkaar in een kom en leg het opzij.

2. Doe olie in een wokpan, bak hierin de gedroogde garnalen en de sjalotjes. Vervolgens voeg je de sambalmengsel toe.

3. Voeg de tahoe en viscake toe en bak het even samen.

4. Daarna voeg je de kokosmelk toe, als je het te dik vindt, voeg  je er water aan toe, totdat je de ideale dikte hebt.

5. Breng in een pan water aan de kook. Doe de mihoen erbij en kook volgens gebruiksaanwijzing. Daarna afgieten en onder koud water spoelen.

6. Blancheer de tauge en giet het uit.

7. Verdeel de mihoen en tauge over vier kommen, vervolgens schep je de laksa soep met de tahoe en viscake erover heen en maak je het af met reepjes komkommer. En klaar is de laksa.

Healthy chocolade truffels

Voor deze chocolade truffels heb ik rauwe cacao poeder gebruikt. Rauwe cacao is een superfood, wat betekent dat het een bron is van enorme concentraties natuurlijke voedingsstoffen zoals mineralen, vitaminen en anti-oxidanten. Daarnaast heb ik nog een andere superfood gebruikt, kokosolie. Dus deze chocolade truffels zijn gezond en ook nog erg lekker.

Wat heb je nodig (18 truffels):

- 75 ml kokosolie, vloeibaar
- 3 eetlepels honing
- 1 theelepel kaneel
- 4 eetlepels rauwe cacao poeder
- extra cacao poeder en gehakte nootjes, om de truffels doorheen te rollen

Zo maak je het:

1. Doe de kokosolie, honing en kaneel in een kom en meng het tot een gladde massa.

2. Roer de cacao er in delen door, totdat het volledig is opgenomen.

3. Zet het mengsel 30 minuten in de koelkast om het op te laten stijven.

4. Zet twee schaaltjes klaar, de ene met cacao poeder en de andere met nootjes.

5. Als de tijd voorbij is, haal je de truffelmengsel uit de koelkast. Gebruik een eetlepel om wat van het mengsel op te scheppen en rol het met je handen tot een balletje. Rol de balletjes door de schaal naar voorkeur. Zelf heb ik gekozen voor de ene helft met cacao poeder en de andere helft met nootjes. En klaar zijn je chocolade truffels!

Bananenpannenkoekjes

Het recept heb ik vaker voorbij zie komen op internet. Simpel en makkelijk, dus waarom niet uitproberen. Zo gezegd, zo gedaan nog wat appelpartjes met kaneel apart erbij en als resultaat een heerlijk ontbijt. Simpel, lekker en gezond.

Wat heb je nodig (8 kleine pannenkoekjes):

- 1 banaan, in stukjes
- 2 eieren
- olijfolie

Zo maak je het:

1. Doe de banaan in een kom en prak het met een vork. Daarna de eieren toevoegen en goed mixen.

2. Verwarm een koekenpan met een beetje olijfolie, doe daar een beetje beslag in en bak de pannenkoekjes om en om bruin. En klaar is je gezonde ontbijt.

Tuna melt

Een broodje met tonijnsalade en kaas erover die je in de oven laat smelten. Heel simpel en snel klaar.

Wat heb je nodig (2 personen):

- blikje tonijn, uitgelekt
- 2 eetlepels mayonaise
- handje peterselie, fijngehakt
- ¼ rode ui, gesneden
- citroensap
- 1 eetlepel olijfolie
- tabasco
- zout en peper
- 4 plakjes cheddar kaas
- 1 ciabatta
- lente-ui, gesneden
- ½ tomaat, in stukjes

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Maak de tonijnsalade. Doe de tonijn in een kom, meng dat samen met de mayonaise.  Vervolgens voeg je de peterselie, de uien, citroensap, olijfolie en tabasco toe. Als het wat pittiger mag, doe je er meer tabasco bij. Naar smaak peper en zout toevoegen.

3. Snijd de ciabatta doormidden en leg het open. Beleg beide helften met de tonijnsalade en leg de plakjes cheddar kaas erover.

4. Leg de broodjes op de rooster in de oven voor 5 min. Als de kaas gesmolten is, zijn ze klaar.

5. Als de broodjes klaar zijn, doe je ze op een bord. Doe de tomaatjes, rode ui en lente-ui erop en klaar is je tuna melt!

Bietenburger met mango koriander puree

Vegetarische burgers gemaakt van rode bieten en feta met een mangopuree. Smaakt lekker met een salade van rucola, het pittige is een goede combinatie met de zoete smaak van de rode bieten. Serveer het eventueel met sneetjes geroosterd brood.

Wat heb je nodig (4 personen):

- 3 bieten, geschild, gekookt en geraspt
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 1 knoflookteen, fijngeperst
- 125 gram havermout
- 1 ei
- 1 eetlepel olijfolie
- 100 gram feta, in blokjes
- handje basilicumblaadjes, in stukjes gescheurd
- peper en zout
 
mangopuree

- mango, geschild, in stukjes
- scheutje citroensap
- paar korianderblaadjes

salade

- rucola
- ½ komkommer, geschild, in plakjes
- 2 tomaten, in plakjes
- olijfolie
- peper en zout

Zo doe je het:

1. Begin met het maken van de bietenburgers. Doe de rode bieten, uien en knoflook in een grote kom. Voeg de havermout, het ei, de olijfolie toe en meng het goed door elkaar. Vervolgens doe je de feta, basilicumblaadjes erbij en breng je het op smaak met peper en zout. Kneed met je handen. Zet het daarna een half uurtje in de koelkast.

2. Ga verder met het maken van de mango koriander puree. Pureer de mango, citroensap en koriander samen met elkaar met behulp van een staafmixer. Doe het daarna in een kom, afdekken met folie en leg het in de koelkast.

3. Maak vervolgens de salade. Doe de rucola, komkommer, tomaten in een kom en breng het op smaak met olijfolie, peper en zout.

4. Na een half uur kun je de bietenmengsel uit de koelkast halen. Maak 4 hamburgers van de mengsel. Zet een grillpan met olijfolie op het vuur en grill de burgers in ongeveer 8 minuten. Af en toe omkeren.

5. Nu de bietenburgers klaar zijn, kun je de borden opmaken. Schep een laagje mango koriander puree op het bord, de bietenburger erop leggen en daaroverheen wat salade. Eventueel nog sneetjes geroosterd brood erbij serveren.

Broodje kip en beenham

Voor de lunch heb ik een broodje gemaakt, belegd met kip uit de oven, beenham en een zelfgemaakte sausje.

Wat heb je nodig (2 personen):

- 2 stuks kipfilet
- olijfolie
- Italiaanse kruiden
- 4 plakjes beenham
- ¼ krop ijsbergsla, in reepjes gesneden
- ¼ rode ui, gesneden
- tomaat, in plakje
- 2 pistoletjes

saus

- 4 eetlepels mayonaise
- 1 theelepel ketchup
- 1 theelepel kurkuma

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een ovenschaal in. Bestrijk de kipfilet met olijfolie en strooi er Italiaanse kruiden overheen. Zet het dan in de oven voor 20 min.

2. Ga dan verder met het maken van de saus. Doe de mayonaise in een kom, voeg de ketchup erbij , meng dit goed samen en vervolgens doe je de kurkuma erbij. Proeven hoe het smaakt eventueel meer mayonaise, ketchup en/of kurkuma toevoegen.

3. Na 20 minuten haal je de kip uit de oven. De kip is gaar, als het vocht wat eruit komt helder is. Snijd de kipfilet in plakken.

4. Verhit een grillpan en bak daarin de beenham omscheppend totdat hij begint te kleuren.

5. Snijd het pistoletje doormidden, leg het open en smeer de saus op beide helften. Beleg het met ijsbergsla, daarna de kip, tomaat, ui en vervolgens de beenham. Lepel er daarna saus overheen en klaar is je broodje.

Pompoensoep

Een soep gemaakt van pompoen, heerlijk als lunch of voorgerecht. 

Wat heb je nodig (6 personen):

- 2 eetlepels olijfolie

- 1 ui, grof gesneden

- 2 teentjes knoflook, grof gehakt

- 1 aardappel, geschild in stukken

- 600 gram pompoen, geschild, ontpit, in stukken

- 2 wortels, in stukken

- 1 lente-ui, gesneden

- ½ theelepel nootmuskaat

- 750 ml kippenbouillon

- 125 ml slagroom

- peterselieblaadjes, fijngehakt ( garnering)

- gedroogde cranberry’s ( garnering)

Zo doe je het:

1. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak hierin de uitjes, totdat ze zacht zijn.

2. Voeg de knoflook, aardappel, pompoen, wortels, lente-ui en nootmuskaat toe en schep dit door elkaar.

3. Daarna voeg je de bouillon en 500 ml water toe en breng je het aan de kook. Vervolgens draai je het vuur laag, leg de deksel op de pan en laat 25 minuten koken. Laat het een beetje afkoelen.

4. Schep de soep in delen in een blender en pureer hem glad.

5. Schenk de soep terug in de pan en zet het op laag vuur. Roer de room erdoor en breng op smaak met peper en zout.

6. Voor het serveren schenk je de soep in een kom en strooi je de peterselie en cranberry’s erover heen. Eventueel nog besprenkelen met extra olijfolie.

Bruschetta met 2 soorten beleg

Als voorafje heb ik bruschetta’s gemaakt, 2 verschillende soorten. Een variant met tomaat en hüttenkäse en een variant met avocado en surimikrab. Ze zijn ook leuk om als hapje te serveren.

Wat heb je nodig (8 stuks, per variant):

- Ciabatta, in 16 stukjes gesneden
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels olijfolie

Bruschetta tomaat en hüttenkäse

- 3 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel balsamicoazijn
- peper en zout
- 2 tomaten, gepeld, ontpit en in stukjes gesneden
- hüttenkäse
- paar blaadjes basilicum, fijngehakt

Bruschetta avocado en surimikrab

- 1 avocado
- ¼ ui, gesneden
- 1 theelepel citroensap
- peper en zout
- 2 surimikrabsticks, in stukjes gesneden
- veldsla

Zo maak je het:

1. Grill de stukjes brood, wrijf ze daarna aan een kant in met het knoflook en bestrijk ze vervolgens met olijfolie.

2. Begin dan met de bereiding van de bruschetta tomaat en hüttenkäse. Maak eerst een vinaigrette van olijfolie, balsamicoazijn en peper en zout. Laat de tomaten daarin marineren.

3. Verdeel dan een laagje hüttenkäse over 8 stukjes brood en dan een laagje tomaten. Doe er basilicum overheen en eventueel nog peper en zout.

4. Vervolgens maak je de andere variant met avocado en surimikrab. Pureer de avocado, doe de uien erbij en citroensap. Naar smaak peper en zout toevoegen.

5. Beleg de 8 overgebleven stukjes brood met veldsa, daarna de avocado puree en vervolgens de surimikrabsticks. Ze kunnen direct geserveerd worden.

Kip Curry

De Aziatische keuken is mij met de paplepel ingegoten, ben geboren in Maleisië en opgegroeid met heerlijk eten. Een favoriet gerecht is kip curry. Hieronder volgt een recept, die mijn moeder mij heeft leren maken en die ik zelf nog een beetje versimpeld hebt. Heerlijk geserveerd met rijst of met brood.

Wat heb je nodig (4 personen):

- ½ kilo kippenvleugels

- 6 grote aardappelen, geschild en gehalveerd

- 1 eetlepel sambal 

- 3 eetlepels curry poeder

- olijfolie

- ½ liter halfvolle melk

- peper en zout

- suiker (optioneel)

- peterselie (garnering)

Zo doe je het:

1. Meng de sambal en currypoeder samen in een kom.

2. Zet een wokpan op laag vuur, scheutje olijfolie en voeg daar de sambalmengsel toe. Laat het even warm worden.

3. Vervolgens doe je de kippenvleugels erbij en zet je het vuur hoger. Bak het even en daarna voeg je de aardappelen toe en bak je dat samen.

4. Vervolgens zet je het vuur lager en schenk je de melk erbij. Laat het dan een half uur sudderen. Halverwege proeven, als het te scherp is eventueel suiker toevoegen. Na een half uur is het klaar en voeg je peper en zout naar smaak toe. Om het mooi op te dienen, kun je er peterselie toevoegen als garnering.

Groene smoothie met spinazie en banaan

Een gezond, heerlijk drankje en simpel te maken. Boordevol vitamientjes en lekker zoet door de banaan. Geeft je gelijk een goede energieboost! Je kan er ook nog superfoods aan toevoegen, zoals chiazaad, lijnzaad, bijenpollen etc.

Wat heb je nodig (1 glas):

- 2 handjes spinazie
- 1 banaan
- ½ kopje water
- chiazaad (optioneel)

Zo doe je het:

Doe de spinazie en banaan in de blender, kort blenden op de lage stand, vervolgens water toevoegen en verder blenden op de hoge stand. Eventueel extra water toevoegen, als je de smoothie te dik vindt. Schenk het in een glas, eventueel chiazaad toevoegen en klaar is je energiedrankje!

Pasta met tonijn

Iets wat ik heel graag eet, is pasta. Vandaag heb ik een pasta gemaakt met tonijn, groenten en zelfgemaakte tomatensaus.

Wat heb je nodig (2 personen):

- 200 gram pasta
- halve rode ui, in stukjes gesneden
- een teentje knoflook, geperst
- halve courgette, in blokjes gesneden
- 2 handjes spinazie
- 200 gram tonijn uit blik, uitgelekt
- olijfolie
- peper en zout

Voor de tomatensaus

- kom cherrytomaten
- handje basilicum
- 2 teentjes knoflook
- peper en zout

Zo maak je het:

1. Pasta koken, zout en een scheutje olijfolie aan het kookvocht toevoegen.

2. De tomatensaus maken, de cherrytomaten, basilicum, knoflook, peper en zout in de blender doen en kort blenden. Daarna doe je het in een pan op het vuur om het warm te laten worden.

3. Doe olijfolie in een wokpan, laat de pan heet worden. De rode ui en knoflook laten aanbakken. Vervolgens de courgette erbij toevoegen.

4. Als de pasta bijna klaar is, de spinazie toevoegen aan de courgette, ui en knoflook en laten slinken.

5. Voeg dan de groenten toe aan de tomatensaus en de tonijn erbij.

6. Pasta afgieten en mengen met de tonijn en groenten. Afmaken met peper en zout naar smaak.

Wrap met kip, tauge en paprika

Met een wrap kun je vele kanten op, er zijn zoveel variaties te bedenken met de vulling. Dit keer heb ik een variant gemaakt met kip, groenten en zelfgemaakte knoflooksaus. Een heel simpel, snel en lekker gerecht.

Wat heb je nodig (2 personen):

- 2 stuks kipfilet, in stukjes gesneden

- 1 eetlepel oestersaus

- peper en zout

- 2 handjes tauge

- rode paprika,in reepjes gesneden

- groene paprika, in reepjes gesneden

- lenteui, in kleine ringetjes gesneden 

- wraps

- olijfolie

Voor de knoflooksaus

- 4 eetlepels yogonaise

- 2 teentjes knoflook, geperst

- handje peterselie, fijngesneden

- citroensap (optioneel)

- peper en zout

Zo maak je het:

1. Begin met het maken van de knoflooksaus. Doe de yogonaise in een kom, knoflook toevoegen, peterselie erbij en roer het goed door. Eventueel een beetje citroensap erbij en peper en zout toevoegen. Dek de kom af met folie en bewaar het in de koelkast.

2. De stukjes kipfilet doe je in een kom, oestersaus toevoegen en zout en peper, goed met elkaar mengen.

3. Verwarm een wokpan met olijfolie op hoog vuur, de stukjes kipfilet toevoegen en bakken totdat ze gaar zijn. Zet het vuur iets lager. Vervolgens voeg je de groenten toe en wok je het nog ongeveer 3 minuten.

4. Verwarm de wraps even kort in een pan, per wrap 20 seconden.

5. Doe de kip en groenten in een schaal, serveer de wraps en knoflooksaus er apart bij. 

Ciabatta met rundersteak, champignons en gegrilde aubergine

Een lekker belegd broodje ideaal als lunch. Ik heb een ciabatta gemaakt met rundersteak. De ciabatta heb ik besmeerd met een zelfgemaakte tapenade van groene olijven, daarop rucola, gemarineerde rundersteak, gebakken champignons en gegrilde aubergine.

Wat heb je nodig (2 personen):

-          2 rundersteaks

-          2 eetlepels donkere sojasaus

-          1 theelepel sesamolie

-          2 teentjes knoflook, fijngehakt

-          10 groene olijven zonder pit, uitgelekt

-          1 teentje knoflook, geperst

-          3 eetlepels olijfolie

-          klein scheutje citroensap

-          1 eetlepel honing

-          125 gram champignons, in stukjes gesneden

-          ¼ ui, gesneden

-          4 plakken aubergine

-          rucola

-          kokosolie (olijfolie kan ook)

-          zout en peper

Zo maak je het:

1.       Rundersteaks bestrooien met zout en peper aan beide kanten.

2.       Vervolgens de rundersteaks in een kom doen, voeg de sojasaus, sesamolie en knoflook toe. Laat dit ongeveer 30 minuten marineren.

3.       Daarna ga je de tapenade van groene olijven maken. Hiervoor gebruik ik een staafmixer. Je doet de olijven, knoflook, olijfolie, citroensap en honing bij elkaar, dit pureer je dan fijn.  Doe het in een kommetje, dek het af met folie en zet het in de koelkast.

4.       Verwarm een eetlepel kokosolie (olijfolie mag ook) in een grillpan en laat het goed heet worden.

5.        Voeg dan de rundersteaks toe en bak het om en om mooi bruin.

6.       Vervolgens doe je het vlees op een bord en bedek je het met aluminiumfolie.

7.       Voeg nu de champignons toe in de pan met het bakvet van de vlees. Als het nodig is extra olijfolie toevoegen. Een paar minuten bakken en vervolgens de uien erbij toevoegen en nog een minuut samenbakken.

8.       Zet een grillplan op het vuur, laat het goed warm worden. Plakjes aubergine bestrijken met olijfolie, aan beide kanten. Vervolgens op de pan leggen en kort aan beiden zijde grillen.

9.       Snijd een ciabatta doormidden, een laagje tapenade op de onderste helft smeren, rucola erop, daarna het vlees, de gebakken champignons, 2 plakken gegrilde aubergine en de andere helft van het broodje erop leggen. En klaar is je broodje!